シュー・ファルシは、フランスの家庭料理でありながら、その奥深い味わいや繊細な調理技術から、ホテルやレストランの現場でも重宝される一品である。 今回は、シュー・ファルシのプロ仕様の本格レシピをはじめ、ロールキャベツとの違いや調理現場で活用できるアレンジ法まで網羅的に解説する。 レストランやホテル厨房で働く料理人であれば、...

忙しい厨房で、茹で時間にずっと付きっきりになるのは非効率である。 特に多くの料理を用意する現場では、ひとつの調理にかける時間や人手を最小限に抑える工夫が求められる。 そこで注目すべきがスチコンを使ったパスタの茹で方である。 ホテルビュッフェやレストランなどで実践されているこの手法は、効率だけでなく仕上がりの安定感も抜群...

スチームコンベクションオーブン（スチコン）を活用すれば、ミートローフも驚くほどジューシーに、しかも安定して作れる。 「手間を減らしながら美味しさはキープしたい」 「調理経験の浅いスタッフにも同じ味を出してほしい」 そんな悩みを持つ現場にこそ役立ててほしいのが、今回紹介するスチコン活用型ミートローフの完全レシピである。 ...

テリーヌショコラ。 名前からしてすでにちょっと特別な雰囲気がある。 口に入れた瞬間にとろける濃厚なチョコの風味。 まるで高級ホテルのデザートみたいだが、実は材料も少なくて焼き方さえ気をつければ初心者でも作れる。 今回は、ホテルの厨房経験を活かしたプロの視点で、わかりやすく・失敗しにくく・感動されるテリーヌショコラの作り...

厨房の救世主ともいえる「スチコン（スチームコンベクションオーブン）」 この高性能な調理機器はフレンチトーストとも驚くほど相性がいい。 ホテルの朝食やバイキングメニューなどで利用されているスチコンでのフレンチトースト。 焦がさず、ふわとろ食感を安定して大量に出せるスチコンでのフレンチトーストは調理の革命である。 今回は、...

「イタリアン好きって、どんな女性なんだろう？」 そんな素朴な疑問を持ったあなたへ。 実は、その好きな料理から見えてくる女性の性格や恋愛傾向は意外と多い。 今回は、結婚式でも使われる一流ホテルの厨房で働いてきた俺が、日々数多くのイタリアン好き女性と接してきた現場目線から「リアルな特徴」をお伝えする。 ガツガツせず、自然に...

「フレンチが好き」と聞くと、どこか気品があり美意識が高く自分の軸をしっかり持った女性を思い浮かべる人も多いのではないか。 SNSのハッシュタグでもよく見かける「#フレンチ女子」は、単なるグルメ好きにとどまらず、彼女たちの価値観やライフスタイルを映し出す鏡のような存在である。 今回は、そんなフレンチ好きな女性に共通する特...

あなたはイタリアンタイプだ！ このページに訪れたあなたは、フレンチorイタリアンの料理診断をしてきてくれたはずだ。 もし料理診断がまだならこちらから料理診断をしてくれ！ 料理診断はページ内の最後にあるが、フレンチとイタリアンの違いについても書いているから読んでいってくれ！ 【イタリアンタイプ】社交的なあなたに！ あなた...

あなたはフレンチタイプだ！ このページに訪れたあなたは、フレンチorイタリアンの料理診断をしてきてくれたはずだ。 もし料理診断がまだならこちらから料理診断をしてくれ！ 料理診断はページ内の最後にあるが、フレンチとイタリアンの違いについても書いているから読んでいってくれ！ 【フレンチタイプ】感性派なあなたに！ あなたは「...

外食のたびに「フレンチにするか、イタリアンにするか」で迷った経験はないだろうか。 どちらも人気があり、味も見た目も魅力的で、甲乙つけがたい存在である。 今回は、プロの調理師としての視点と心理的な好みの傾向から、どちらが自分に合っているのかを紐解いていく。 食の好みを知ることは、自分のライフスタイルや人間関係を深く知るヒ...