スチコンを使ってキッシュなんて、最初は「うまく焼けるかな？」って思うかもしれない。 でも、やってみるとわかる。 家庭用オーブンとは違って火の入りも焼きムラも全然違う。 大量調理や業務用にはぴったりなんだ。 今回は、現場でガンガン使える「スチコン×キッシュ」のレシピとコツをズバッと教えてやる。 給食、カフェ、惣菜店で使え...

「テリーヌってなに？」 「フランス料理だよね？」 「テリーヌはどうやって作るんだろう？」 テリーヌについて疑問を持った人が、ここに辿り着いただろう。 今回は、ホテルの厨房で散々テリーヌを仕込んできた調理師の視点から、 ✅ テリーヌの謎に迫る✅ テリーヌの簡単な作り方✅ おすすめの絶品テリーヌ を紹介するぞ。 それからS...

フランス料理には、いろんな調理法があるけど、その中でも「ヴァプール（Vapeur）」って知ってるか？ 日本じゃあまり聞き慣れないかもしれないがフレンチの世界では定番の技法だ。 油を使わずに素材の旨みを最大限に引き出す魔法の調理法だ。 今回は、「ヴァプールとは何か？」から始まり、その魅力やメリットと自宅で作れるレシピ、さ...

ローストビーフを作るなら温度管理が命。 でも「焼き加減が難しい」「時間がかかる」「均一に仕上がらない」って悩みがあるよな？ そこで登場するのがスチコン（スチームコンベクションオーブン）だ！ これを使えば、誰でもプロ並みに仕上げられる。 温度管理は楽だし、一度に大量調理も可能。 今回は「スチコンで作るローストビーフ」を徹...

スチコンで焼きそばを大量調理するとき、「麺がベチャベチャになる」「水分が飛びすぎてカチカチになる」「味ムラがひどい」って悩んでねぇか？ 給食やホテルの朝食バイキング、イベント用の大量調理でも、焼きそばは定番メニューだが、スチコンを使いこなさないとクソまずくなる。 そこで今回は、スチコンを活用して焼きそばを美味しく仕上げ...

鶏肉のコンフィは、フランス料理の伝統的な調理法のひとつ。 低温の油でじっくり火を入れることで、しっとり柔らかく旨味を最大限に引き出すことができる。 ホテルやレストランではもちろん、家庭でも作れる便利な料理だ。 今回は、鶏肉のコンフィの基本から家庭でも実践できるレシピ、さらにはスチコンを使った調理法まで徹底的に解説してい...

ムニエルって言ったら、普通はフライパンで焼くもんだと思ってないか？ でもな、スチコン（スチームコンベクションオーブン）を使えば、もっと楽に、もっとキレイに仕上がるんだ。 しかも、何十枚も一気に焼けるから、ホテルや給食なんかの大量調理にはピッタリってわけよ。 今回は、スチコン調理の基本から、焼きムラを防ぐコツ、フライパン...

ホテルのバンケットは、結婚式やパーティー、企業のイベントなど、特別な時間を演出する場所だ。 レストランとは違って、決まったメニューを提供するわけじゃなく、イベントごとに違う料理やサービスが求められるのが特徴。 実際に働くとなると、「どんな仕事をするの？」「大変じゃない？」「未経験でもできるの？」といろいろ疑問が出てくる...

シェフ・ド・パルティって言うと、ちょっと堅い言葉に感じるかもしれないけど、実際は「各部門担当のシェフ」ってことだ。 ホテルやレストランの厨房では、料理を作る部門がいくつもあって、シェフ・ド・パルティはそれぞれの部門をまとめる役割をしてるんだ。 各部門を担当：メインディッシュ、デザート、ソースなど、それぞれの分野で一番の...

「シェフ」と「スーシェフ」って聞いたことあるけど、結局何が違う？って思ったことない？ シェフとスーシェフって何が違う？ 厨房に入れば「おい、シェフ！」とか「スーシェフ、〇〇頼む！」とか飛び交ってるけど、実際のところどういう役割なのかピンとこない人もいるよな。 これから料理人を目指すやつ、現場にいるけどキャリアアップ考え...