調理の仕事

ローストビーフを作るなら温度管理が命。 でも「焼き加減が難しい」「時間がかかる」「均一に仕上がらない」って悩みがあるよな？ そこで登場するのがスチコン（スチームコンベクションオーブン）だ！ これを使えば、誰でもプロ並みに仕上げられる。 温度管理は楽だし、一度に大量調理も可能。 今回は「スチコンで作るローストビーフ」を徹...

スチコンで焼きそばを大量調理するとき、「麺がベチャベチャになる」「水分が飛びすぎてカチカチになる」「味ムラがひどい」って悩んでねぇか？ 給食やホテルの朝食バイキング、イベント用の大量調理でも、焼きそばは定番メニューだが、スチコンを使いこなさないとクソまずくなる。 そこで今回は、スチコンを活用して焼きそばを美味しく仕上げ...

鶏肉のコンフィは、フランス料理の伝統的な調理法のひとつ。 低温の油でじっくり火を入れることで、しっとり柔らかく旨味を最大限に引き出すことができる。 ホテルの厨房やレストランではもちろん、家庭でも作れる便利な料理だ。 今回は、鶏肉のコンフィの基本から家庭でも実践できるレシピ、さらにはスチコンを使った調理法まで徹底的に解説...

ムニエルって言ったら、普通はフライパンで焼くもんだと思ってないか？ でもな、スチコン（スチームコンベクションオーブン）を使えば、もっと楽に、もっとキレイに仕上がるんだ。 しかも、何十枚も一気に焼けるから、ホテルや給食なんかの大量調理にはピッタリってわけよ。 今回は、スチコン調理の基本から、焼きムラを防ぐコツ、フライパン...

ホテルのバンケットは、結婚式やパーティー、企業のイベントなど、特別な時間を演出する場所だ。 バンケットについてはこちらの記事（ホテルのバンケットを賢く使いこなす！）で詳しく説明しているから読んでいってくれ！ ホテルのバンケットは、レストランとは違って決まったメニューを提供するわけじゃなくイベントごとに違う料理やサービス...

「シェフ」と「スーシェフ」って聞いたことあるけど、結局何が違う？って思ったことない？ シェフとスーシェフって何が違う？ 厨房に入れば「おい、シェフ！」とか「スーシェフ、〇〇頼む！」とか飛び交ってるけど、実際のところどういう役割なのかピンとこない人もいるよな。 これから料理人を目指すやつ、現場にいるけどキャリアアップ考え...

煮魚って意外と難しいと思ってる人って結構多いよな。 火加減を間違えると煮崩れするし味が染み込む前に魚がパサパサになったりもする。 でも、スチコンを使えば、そんな悩みは全部解決！ 温度と湿度をしっかりコントロールできるから、ふっくら仕上がるし失敗しにくいんだ。 特に、ホテルとか給食みたいな大量調理の現場ではスチコンが大活...

「ホテルの調理師ってきついって聞くけど、実際どうなの？」って気になるよな。 料理が好きでこの業界に飛び込んでも思ってたのと違う…ってギャップを感じる人もいる。 でも、しんどい分だけ得られるものもデカい。 今回は、ホテル調理師のリアルな仕事の実態やきつい部分をどう乗り越えるかをガッツリ解説していく。 ホテル調理師のきつさ...

最近、自宅でフランスパンを楽しむ人が増えている。スーパーやパン屋で気軽に買える一方で、「うまく切れない」「潰れてボロボロになる」といった悩みもよく耳にする。 とくに、パン切り包丁がない家庭では、その悩みがさらに深刻になることが多い。 本記事では、ホテル厨房で培った経験をもとに、パン切り包丁を使わずに、普通の包丁だけでフ...

ホテルやレストランの厨房でも頻繁に登場する「ブルスケッタ」。 見た目の華やかさと簡単さを兼ね備えたこの一品は、家庭でも驚くほど手軽に本格的な味わいが再現できる。 今回は、プロの調理現場で実践しているテクニックや、家庭向けにアレンジ可能なレシピ、さらに応用自在な人気バリエーションまでを徹底解説する。 ブルスケッタとは？イ...