調理の仕事

カリッと香ばしく焼き上がった表面。ひと口かじれば、ねっとりとした濃密な食感とラム酒とバニラの芳香が広がる――それがカヌレである。 このお菓子は、いまホテルやレストランの厨房で再び注目を集めている。 そして、その仕上がりを安定させる強力な味方こそがスチームコンベクションオーブン（スチコン）である。 今回は、プロの厨房でカ...

スチームコンベクションオーブン、通称「スチコン」。 この厨房機器は今やホテルの厨房やレストランなど、あらゆる現場で主力となっている。 だが、スチコンで「パンを焼く」と聞くと、少し意外に感じる調理師も多いのではないだろうか。 スチコンは発酵・焼成・温めまでの全工程を一台でこなすポテンシャルを秘めている。 今回は、スチコン...

厨房の救世主ともいえる「スチコン（スチームコンベクションオーブン）」 この高性能な調理機器はフレンチトーストとも驚くほど相性がいい。 ホテルの朝食やバイキングメニューなどで利用されているスチコンでのフレンチトースト。 焦がさず、ふわとろ食感を安定して大量に出せるスチコンでのフレンチトーストは調理の革命である。 今回は、...

スチコンを使ってキッシュなんて、最初は「うまく焼けるかな？」って思うかもしれない。 でも、やってみるとわかる。 家庭用オーブンとは違って火の入りも焼きムラも全然違う。 大量調理や業務用にはぴったりなんだ。 今回は、現場でガンガン使える「スチコン×キッシュ」のレシピとコツをズバッと教えてやる。 給食、カフェ、惣菜店で使え...