【プロ直伝】スチコンで美味しい焼きそばを作る黄金ルール

2025年3月11日

masayoshi

スチコンで焼きそばを大量調理するとき、「麺がベチャベチャになる」「水分が飛びすぎてカチカチになる」「味ムラがひどい」って悩んでねぇか？

給食やホテルの朝食バイキング、イベント用の大量調理でも、焼きそばは定番メニューだが、スチコンを使いこなさないとクソまずくなる。

そこで今回は、スチコンを活用して焼きそばを美味しく仕上げる方法を伝授する。

麺の種類別のポイントや味付けのコツ、よくある失敗とその対策まで、現場のリアルなノウハウを詰め込んだ。

現場で役立つこと間違いなしだから、最後までしっかり読んでくれよな。

スチコンで大量調理する焼きそばの魅力とは？

まずは「スチコンで焼きそばを作るメリット」について話していくぞ。

フライパンや鉄板と比べて何がいいのか？

どう活用すれば現場の負担が減るのか？

そのへんをわかりやすく説明する。

スチコンなら大量調理が一気にできる

フライパンや鉄板で焼きそばを作ると、どうしても1回に作れる量が限られる。

だが、スチコンなら1回で何十人分もまとめて調理できる。特に業務用のスチコンなら、一度に何百食分の焼きそばも可能だ。

鉄板調理 → 1回に5～10人分しか作れない
スチコン調理 → 1回で50～100人分以上OK

朝食ビュッフェや学食、社員食堂、ホテル宴会など、短時間で大量に提供しなきゃならんときには、スチコンが圧倒的に便利。

火加減のムラが少ないから失敗しにくい

フライパンや鉄板で大量に焼きそばを作ると、中心部分は焦げるのに、端っこはまだ半生…なんてことが起こりやすい。

スチコンなら、全体を均一に加熱できるから、焼きムラの心配が少ない。

特にコンビモード（熱風＋スチーム）を使えば、麺が乾燥しすぎるのを防ぎつつ、いい感じに仕上がる。

人手不足の現場でも戦力になる

大量調理の現場はどこも人手不足。

焼きそばを鉄板で炒めるには、ベテランの技術が必要だが、スチコンなら誰でも再現性の高い調理ができる。

例えば、
✅ 鉄板調理 → 具材の入れる順番、火加減の調整、炒め方の技術が必要
✅ スチコン調理 → 設定を決めてボタンを押すだけ

現場の負担を減らすためにもスチコンをフル活用すべきだ。

スチコンで作る焼きそば：基本の作り方とポイント

スチコンで焼きそばを美味しく作るには、まず下準備が超重要だ。

フライパン調理と違って、途中でかき混ぜたり、火加減を調整したりできないからな。

スチコン調理は下準備がカギ

事前にしっかり準備をしておけば、仕上がりが格段に良くなる。

スチコン調理の基本的な流れはこうだ👇

麺の準備 → ほぐして油を絡める
具材の準備 → 切り方・配置を工夫
スチコンの設定 → 適切な温度・湿度管理
調理 → 焼き色をつけながら一気に仕上げる

それぞれ詳しく説明していこう。

材料と下準備

【麺】

蒸し麺 or 生麺（※業務用の蒸し麺が使いやすい）
ほぐす際にサラダ油やオリーブオイルを絡めておく（ベタつき防止）

👉 ポイント：スチコンで焼きそばを作ると、麺がくっつきやすい。事前にほぐして油をまぶしておくと、ダマにならずに均等に火が通る。

【具材】

野菜：キャベツ、もやし、人参、ピーマンなど
肉類：豚肉（定番）、鶏肉、シーフードもアリ
ソース：焼きそばソース（液体 or 粉末）

👉 ポイント：野菜は大きめに切るとシャキシャキ感が残る。逆に細かく切ると水分が出やすいから、注意が必要。

スチコンの設定（目安）

設定項目	目安
温度	180〜200℃
湿度	低湿 or コンビモード
調理時間	10〜15分（麺の種類による）

👉 ポイント：

湿度を低めに設定すると、焼き目がついて香ばしく仕上がる。
温度が低すぎるとベチャッとするから、200℃近くがベスト。

調理の流れ

麺をほぐして油を絡める（ダマにならないように）
スチコンのプレートに麺を広げる（ムラなく火が通るように）
具材を均等に配置（肉は中央、野菜は上に）
一度加熱（約10分）
ソースを加えて全体を混ぜ、さらに加熱（約5分）
焼き色をつけるため、最後に強火で仕上げる

👉 ポイント：焼き色をつけたいなら、最後の5分は温度を10〜20℃上げるといい。

大量調理で失敗しがちなポイントと対策

大量調理の焼きそばは、一度に大量の麺や具材を扱うからこそ、よくある失敗がある。

「麺がベチャベチャになる」「味ムラがひどい」「麺がくっついて固まる」など、ありがちなミスを防ぐためのコツを解説するぞ！

麺がベチャベチャになる問題

✅ 原因

スチコンの湿度が高すぎる
麺の水分を適切に飛ばせていない
麺を一気に混ぜすぎて、水っぽくなってしまう

✅ 解決策

スチコンの湿度は50%以下に調整
→ 湿度が高すぎると、麺が水分を吸いすぎてベチャつく。
麺を事前にほぐして、油をまぶしておく（前のセクション参照）
→ これをやらないと、くっついてベタベタになりやすい。
仕上げにもう一度加熱する（170℃・湿度30%・3分）
→ 最後に水分を飛ばせば、ベチャつきが解消される。

麺がくっついて団子になる問題

✅ 原因

麺が冷えたままスチコンに入れる
ほぐさずに入れるから、熱が均一に入らない

✅ 解決策

麺は必ず事前にほぐして油をなじませる（何度でも言うぞ！）
→ この工程を省くと、スチコンで加熱してもダマになる。
ホテルパンに広げて重ならないようにする
→ 一度に加熱する量を調整して、熱が均等に入るようにする。
途中で麺を一度かき混ぜる（トングを使って手早く）
→ 仕上がりのムラを防ぐために、1回は手を入れる。

味ムラがひどい問題

✅ 原因

ソースを一気にかけてしまう
具材と麺が均一に混ざっていない

✅ 解決策

ソースは2回に分けて加える
- 1回目（麺を加熱する前）：麺全体に軽くかけてなじませる
- 2回目（仕上げのとき）：全体を混ぜながら加える
  → こうすることで、ソースが均一に絡む。
スチコンの最終加熱時に全体を混ぜる（180℃・湿度40%・5分）
→ 最後の仕上げで、ムラなく味がなじむ。

焼き目がつかず、見た目がイマイチ問題

✅ 原因

湿度が高すぎるため、焼き目がつかない
温度が低く、蒸し焼き状態になっている

✅ 解決策

最後の仕上げに「ドライ加熱」をする（200℃・湿度0%・3分）
→ これでしっかり焼き目がつく！
スチコンのファンの強さを「強」に設定する
→ 風の力で表面をパリッと仕上げられる。

野菜から水分が出すぎる問題

✅ 原因

キャベツ・もやしの水分が多すぎる
スチコンの温度が低く、水分が飛ばせていない

✅ 解決策

野菜は事前に軽く炒める（コンビモード180℃・湿度30%・5分）
→ こうすることで余分な水分が飛んで、焼きそば全体が水っぽくならない。
もやしは最後に入れる（加熱時間を短くする）
→ もやしは加熱しすぎると水が出やすいので、仕上げで軽く加熱するだけでOK。

コストを抑えつつ美味しく仕上げるポイント

大量調理では 「コストカットと味のバランス」 が重要だ。

安い食材を使うだけではダメで、工夫しながらコスパを最大化するのが腕の見せどころ。

ここでは「安くて美味しい麺・野菜・肉の選び方」と「最適なソースの配合」を紹介する！

コスパの良い麺・野菜・肉の選び方

✅ 麺の選び方 →「太麺 or 細麺」どっちがいい？

太麺（2.2mm以上） → かさ増しできるのでコスパ◎
- 食べごたえがあって満足感が出る。
- 少ない量でもボリュームが出るので、実はコストが下がる。
細麺（1.6mm以下） → 早く仕上がるがコスパはイマイチ
- すぐ火が通るので、時短には向いている。
- ただし、細いぶんボリューム感が出ないので、多めに必要＝コスト増。

🔥 結論
➡️ コスパを考えるなら「太麺」がおすすめ！

✅ 野菜の選び方 →「冷凍 vs 生」どっちがいい？

キャベツ・もやし → 生のほうがコスパ◎
- キャベツは 1玉買い すると、カット野菜よりも安く済む。
- もやしは 水分を飛ばして使うとベチャッとしない。
にんじん・ピーマン → 冷凍でOK！
- 冷凍野菜は、仕込みの手間がなくロスが出ない。
- ただし、もやしやキャベツの冷凍品は水っぽくなるので避ける。

✅ 肉の選び方 →「豚バラ vs コマ肉」どっちがいい？

豚バラ（脂多め） → コクが出て美味しいがコスト高
- 味はしっかり出るが、グラム単価が高め。
豚コマ（赤身多め） → コスパ最強＆ヘルシー
- 安くて、適度に脂がある部位を選べば味もOK！
- 仕上げに ラードやマーガリンを少し足すと、コクが増す。

🔥 結論
➡️ 肉は「豚コマ＋ラード」の組み合わせが最強！

コスパ最強のソース配合

✅ 市販ソース vs 自家製ソース → どっちがコスパいい？

市販の業務用ソース（2L） → 手間なし＆安定の味
- 味が一定になるので、失敗がない。
- ただし、業務用のものでも そのままだと味が単調 になりやすい。
自家製ブレンドソース → 少し手間だがコスパ＆味◎
- 業務用ソースに 隠し味 を加えると、コストを抑えつつ本格的な味になる。

✅ 最高のソース配合はこれ！

調味料	量（1kgの麺あたり）	ポイント
業務用焼きそばソース	100ml	基本の味を決める
ウスターソース	20ml	コクを出す
しょうゆ	10ml	旨みと深みをプラス
ケチャップ	10g	甘みと酸味を足す
鶏ガラスープの素	5g	コクを強化
砂糖	3g	味のバランスをとる
ラード or マーガリン	10g	コクをプラス
白こしょう	少々	ピリッとアクセント