ローストビーフを作るなら温度管理が命。
でも「焼き加減が難しい」「時間がかかる」「均一に仕上がらない」って悩みがあるよな？
そこで登場するのがスチコン（スチームコンベクションオーブン）だ！
これを使えば、誰でもプロ並みに仕上げられる。
温度管理は楽だし、一度に大量調理も可能。
今回は「スチコンで作るローストビーフ」を徹底解説していくぞ！
スチコンでローストビーフを作るメリットとは？
ローストビーフって低温調理がキモなんだけど、オーブンやフライパンで作ると「温度管理がシビア」「ムラができる」「時間がかかる」なんて悩みが出てくる。
スチコンを使えば、こんな問題が一気に解決！
✅ スチコン×ローストビーフの相性が最高な理由
| 悩み | スチコンなら解決！ |
|---|---|
| 温度管理が難しい | 設定温度をキープできるから失敗なし！ |
| ムラなく仕上げたい | スチーム機能で均一に火入れできる |
| 時間がかかる | 放置でOK！他の仕込みができる |
| 一度に大量調理したい | 給食やレストランでも大活躍 |
つまり、スチコンを使えば「誰でも簡単に、失敗せず、時短で作れる」ってワケだ！
【基本編】スチコンで作るローストビーフの最適な温度と時間
ローストビーフは、ただ焼くだけじゃダメだ。
温度と時間の管理が命。
特にスチコンを使うなら、低温調理の考え方をしっかり理解しておかないと失敗する。
ここでは「低温調理の黄金比」「肉の厚さごとの時間調整」「余熱の活用法」について、具体的なデータと共に解説する。
【低温調理の黄金比】58℃・2時間で仕上げる理由
ローストビーフの理想的な仕上がりは、表面に焼き色がついて中がほんのりピンク、かつジューシーで柔らかいこと。
これを実現するために重要なのが低温調理だ。
✅ なぜ58℃がベストなのか？
肉は約50℃を超えたあたりからたんぱく質が変性し始める。60℃を超えると水分が抜けてパサパサになりやすい。58℃ならしっとりした食感をキープしつつ、肉の旨みを閉じ込めることができる。
✅ なぜ2時間なのか？
58℃の低温では肉の中心まで火が入るのに時間がかかる。でも、長すぎると肉が硬くなりすぎる。そこでちょうどいいのが2時間。
・1時間以下だと → 中心まで火が入らない
・3時間以上だと → 余計な水分が抜けてしまう
スチコンのスチーム機能を活用すれば、乾燥を防いでさらにジューシーに仕上げられる。
ホテルやレストランの現場でも、この「58℃×2時間」がベストバランスとして採用されている。
肉の厚さによって時間を調整（厚さ vs. 時間）
肉の厚さによって火が入る時間は変わる。
薄い肉なら早く火が通るが、厚みがあると時間がかかる。
そこで目安の時間を表にまとめた。
| 肉の厚さ | 低温調理の時間（58℃設定時） |
|---|---|
| 3cm | 1時間30分 |
| 5cm | 2時間 |
| 7cm | 2時間30分 |
✅ ポイント
・厚みが5cm以上なら2時間が基本。厚いほど時間を延ばすが、3時間以上は避ける。
・中心まで火が入っているか不安なら、調理後にスライスして断面を確認しよう。
もし急ぎで調理するなら、5℃ほど温度を上げて時間を短縮することもできる（例：62℃なら1時間30分）。
ただし、柔らかさとジューシーさを重視するなら58℃がベストだ。
余熱を活用することでジューシーに仕上げるコツ
スチコンで加熱が終わったからといって、すぐに切ってはいけない。
調理後、肉の内部温度は数℃上昇し続ける。この時間を計算しないと、切ったときに肉汁が流れ出してパサついた仕上がりになってしまう。
✅ 最適な休ませ時間
・薄め（3cm）の肉 → 15分
・標準（5cm）の肉 → 20～30分
・厚め（7cm）の肉 → 40分以上
【プロのコツ】
・アルミホイルで包み、余熱でじっくり火を通す
・温かさをキープするために50℃前後のスチコンに入れて保温するのもアリ
こうすることで、肉の内部の温度が均一になり、カットしたときに肉汁がしっかり閉じ込められている状態になる。
【実践編】スチコンでローストビーフを作る手順
ローストビーフは「手順9割」と言っても過言ではない。
いくら温度や時間が最適でも、仕込みや焼き方が雑だと台無しになる。
ここでは「肉の選び方、スパイス、スチコン設定」「仕込みのコツ」「焼き色のつけ方」を順番に解説する。
準備するもの（肉の選び方、スパイス、スチコン設定）
✅ 肉の選び方
ローストビーフに向いているのは、脂身が少なく赤身がしっかりした部位。おすすめは以下の3つ。
| 部位 | 特徴 | 食感 |
|---|---|---|
| モモ | 価格が手頃で扱いやすい | しっとり |
| ランプ | 旨みが強く柔らかい | ジューシー |
| サーロイン | 脂の甘みがある | しっとり＋コク |
🎯 初心者ならモモ、贅沢するならランプ or サーロイン！
✅ スパイス＆調味料
ローストビーフの味を決めるのは下味。基本は塩＋コショウでOKだがスパイスを工夫すると仕上がりが変わる。
シンプル派：塩、黒コショウ、ニンニクパウダー
ハーブ系：ローズマリー、タイム、オレガノ
スパイシー派：クミン、パプリカ、チリパウダー
塩は肉の重量の1%が目安（例：500gの肉なら5g）。
✅ スチコン設定（58℃×2時間）
設定は低温スチームモード。
・温度：58℃
・時間：2時間（肉の厚さによって調整）
・湿度：80～100％（乾燥防止）
仕込みのコツ（前日から漬け込む vs. 直前調理）
ローストビーフは、前日から仕込むか、当日すぐ調理するかで仕上がりが変わる。
| 仕込み方法 | メリット | デメリット |
|---|---|---|
| 前日から漬け込む | スパイスがしっかり浸透して味が濃厚 | 手間がかかる |
| 直前調理 | 肉の旨みを活かせる | スパイスの馴染みが浅い |
💡 プロのおすすめ
→ 前日仕込み＋調理前に室温に戻す！
冷えたままの肉を調理すると火の通りがムラになるため、調理30分前に冷蔵庫から出しておくのがポイント。
焼き色をつける技（スチコン×フライパン活用法）
スチコンだけで調理すると表面が白っぽくなりがち。
プロはフライパン or 高温スチコンを使って「焼き色」をつけて仕上げる。
✅ 方法①：フライパンで焼き色をつける（王道）
- フライパンを強火で熱する（煙が出る直前がベスト）
- オリーブオイルを少量ひき、肉の表面をしっかり焼く（各面30秒ずつ）
- 仕上げにバター＋ニンニクで香りをつける
🎯 ポイント
・押し付けない！（肉汁が逃げる）
・短時間で一気に焼く！（パサつきを防ぐ）
✅ 方法②：スチコンの高温モードで焼き色をつける
・スチコンの250℃モード（乾燥100％）で5分焼く
・水分が飛びすぎないよう、スチームを20～30％加えてもOK
飲食店＆給食現場向け！大量調理でコストを下げるポイント
大量調理の現場では、美味しさだけでなく、コストと作業効率の最適化が求められる。
特にローストビーフのような高単価食材を扱う場合、無駄を最小限に抑え歩留まりを最大化することが重要だ。
ここでは4つのポイントにフォーカスして解説する。
一度に何人分作れるか？（スチコンのサイズ別比較）
スチコンを使った大量調理では、「何人分作れるか？」が重要な指標になる。
| スチコンのサイズ | 目安容量（肉） | 目安人数（150g/人） |
|---|---|---|
| 6段（小型） | 約6kg | 約40人分 |
| 10段（中型） | 約10kg | 約65人分 |
| 20段（大型） | 約20kg | 約130人分 |
ポイント：
✔ 6段（小型）はカフェや小規模レストラン向け
✔ 10段（中型）はランチ営業や給食施設向け
✔ 20段（大型）はホテルビュッフェや病院給食向け
🔥ワンポイント🔥
肉の厚みを均一にカットし、トレイごとに同じ量を載せることで加熱ムラを防ぎ大量調理でも安定した仕上がりになる。
それから、庫内に隙間なく入れると上手く加熱することができないからな！上記の表を参考にしてくれ。
歩留まりUP！肉の無駄を出さないスライス方法
ローストビーフはスライスの仕方によって、食感、見た目、コスト効率が大きく変わる。
ここでは、無駄を出さずに最大限活用するスライス方法を紹介する。
🔪基本のスライス方法（無駄を出さないカット）
- 肉の繊維を断ち切るようにカット（柔らかく食べやすくなる）
- 厚さ2mm～3mmがベスト（薄すぎると肉が縮み、厚すぎると噛み切りにくい）
- 端の部分はサンドイッチやカレーの具材に活用
📌 歩留まりUPのテクニック
💡 冷凍後に半解凍してスライスすると均一にカットしやすい
🔥 高級店向け → 厚めにカットし、1枚あたりの満足度をUP
🔥 給食・ビュッフェ向け → 薄めにカットし、提供枚数を増やしてコストダウン
提供時の工夫（カットして冷凍保存、再加熱のコツ）
大量調理では提供のスピードと品質維持がカギになる。
冷凍保存＆再加熱を工夫することで、作業効率を上げながら美味しさをキープできる。
📌 冷凍保存のコツ
- スライスした状態で小分けに真空パック（酸化・乾燥を防ぐ）
- 1回分ずつパッキングして、必要な分だけ解凍できるようにする
- 冷凍する際にラップ＋アルミホイルで包むと霜がつきにくい
🔥 再加熱のポイント🔥
NG❌ 電子レンジで直接加熱 → 硬くなる＆肉汁が流れ出る
⭕ベストな再加熱方法
✔ 真空パックのまま50℃のお湯で10分湯せん（しっとり復活）
✔ スチコンのスチームモード（60℃・10分）で再加熱（ふんわり仕上げ）
✔ フライパンで軽く炙って香ばしさをプラス
経営者目線でのコスト削減＆作業効率アップの工夫
📌 コスト削減のポイント
💰 肉の歩留まりを上げる（無駄を出さない）
→ 端材をサラダ、スープ、サンドイッチに活用（フードロス削減）
💰 大量仕込みで人件費削減
→ 例）1週間分をまとめて作り、冷凍保存＆再加熱で提供
💰 仕入れ価格のコントロール
→ 例）輸入牛 vs. 国産牛で原価比較、特売時にまとめ買い
💰 スライス枚数でコスト調整
→ 1人前100g / 120g / 150gで提供パターンを使い分ける
📌 作業効率UPのポイント
⏳ スチコン活用で同時調理を最大化
→ ローストビーフと温野菜、ジャガイモを同じスチコンで同時調理して時短
⏳ 作り置き×適切な保存方法でピーク時間の負担軽減
→ ランチタイム前にスチコンで再加熱し、ピーク時に即提供可能に
⏳ カット作業の省力化
→ スライサー導入でカット時間を短縮（手切りより均一で美しい仕上がり）
💡大量調理は「仕込み9割、提供1割」！効率化を意識すれば、もっと儲かるローストビーフ提供が可能になる！
さらに美味しく！スチコンローストビーフのアレンジレシピ
スチコンで作るローストビーフは、そのまま食べるだけではもったいない！
アレンジ次第でランチ需要や高単価メニューにも展開でき、飲食店の利益UPに直結する。
ここでは、売れる＆利益率が高いローストビーフアレンジを3つ紹介する。
さらに、「ローストビーフ＝高単価メニュー」として利益UPにつなげるポインも解説！
【人気】ローストビーフ丼（甘辛タレが決め手）
🍚なぜローストビーフ丼が売れるのか？
- 丼メニューは提供スピードが速く、回転率が上がる
- 原価調整がしやすい（ご飯の量でボリューム調整可能）
- 男性客・女性客のどちらにもウケるメニュー
📌 甘辛タレのレシピ（決め手は「3種のうま味」）
🔥 醤油（大さじ3）＋みりん（大さじ2）＋砂糖（大さじ1） → 和の甘辛さ
🔥 赤ワイン（大さじ2）＋バター（10g） → コクと高級感UP
🔥 おろし玉ねぎ（1/2個分）＋ニンニク（少々） → 旨みと風味をプラス
📌 作り方
1️⃣ 調味料を鍋で煮詰め、照りが出るまで加熱
2️⃣ スライスしたローストビーフを温め、タレを軽く絡める
3️⃣ ご飯にのせ、卵黄 or 温玉をトッピングで高級感UP
💰利益UPのポイント
- ご飯でボリュームを調整し、原価率をコントロール
- 並盛（100g）・大盛（150g）・特盛（200g）で価格差をつける
- 「肉1.5倍！」のオプションで追加注文を狙う
✔ 原価率：30～35％（ご飯・タレでコスト調整）
✔ 提供時間：5分以内（ピーク時の回転率◎）
【高単価】ローストビーフのカルパッチョ
🍷なぜカルパッチョが高単価なのか？
- 「前菜」として提供しやすい（コースメニューにも◎）
- 皿の大きさで高級感を演出できる
- ソース・トッピング次第で単価UPが可能
📌 カルパッチョの王道ソース3選
1️⃣ トリュフオイル＋岩塩 → シンプル＆高級感（ワインと相性◎）
2️⃣ バルサミコ＋ハチミツ → 甘酸っぱさがクセになる（女性ウケ◎）
3️⃣ ワサビ醤油＋オリーブオイル → 和風アレンジで差別化
📌 盛り付けテクニック
✔ 皿を大きく使い、ローストビーフを扇状に並べる
✔ 中央にルッコラやベビーリーフを添える
✔ 粉チーズやナッツを散らすと単価UP
💰利益UPのポイント
- 少量でも「高級感」で高単価に設定可能（原価率25～30％）
- ワインとセットで注文を促す（ペアリング提案）
- 「自家製ソース」アピールで付加価値をつける
✔ 提供価格：1,200円～1,800円（飲食店向け価格帯）
✔ 提供時間：3分以内（仕込み次第で即提供OK）
【おしゃれ】ローストビーフサンドイッチ
🥪なぜサンドイッチが売れるのか？
- ランチ・カフェ需要にマッチ（テイクアウトも可）
- パン×ローストビーフで満足度が高い
- 女性＆インスタ映え狙いで客単価UP
📌 おすすめのパン＆ソース
✅ バゲット → サクサク食感で食べ応えUP
✅ チャバタ → もちもち食感でローストビーフと相性抜群
✅ ブリオッシュ → 甘みのあるパンでリッチな仕上がり
🔥 ソース3選
1️⃣ マスタード＆ハニーマヨ → 王道＆安定の味わい
2️⃣ アボカドクリーム → 濃厚＆ヘルシー志向向け
3️⃣ ブルーチーズソース → 大人向けの高級感UP
📌 盛り付けテクニック
✔ ローストビーフをたっぷり挟み、断面を見せる（映え◎）
✔ ピクルスやポテトを添えて、プレート提供もアリ
✔ カットして「ハーフサイズ」販売も可能
💰利益UPのポイント
- テイクアウトOKで売上チャンス拡大
- 「カフェ×ローストビーフ」の組み合わせで単価UP
- ドリンクセットで注文単価を引き上げる（＋300～500円）
✔ 提供価格：900円～1,500円（ドリンクセットで1,500円以上狙える）
✔ 提供時間：5分以内（作り置きで提供スピードUP）
ローストビーフ＝高単価メニューの価値を伝える方法
ローストビーフは「特別感」があり、提供の仕方次第で単価を引き上げられる。
✔ 「熟成×自家製ソース」で付加価値をつける
✔ 「低温調理」「厚切りスライス」でプレミア感を出す
✔ 「希少部位使用」「国産牛使用」の訴求で高単価化
💡 利益率を考えるなら、丼・サンドで回転率を上げつつ、カルパッチョや単品提供で高単価を狙うのがベスト！
スチコンローストビーフを販売するなら？集客・売上UPの秘訣
【インスタ映え】SNSで話題になる盛り付けアイデア
✅ ビジュアルで勝負！SNS映えする「魅せる」ローストビーフ スチコンで仕上げたローストビーフは、しっとりジューシーで美しい断面が魅力。視覚的なインパクトを最大化することで、SNSで拡散されやすくなる。
📌 具体的な盛り付けアイデア
- 高さを出す盛り付け：「花びらローストビーフ丼」や「タワー盛り」で視線を奪う
- 彩りを意識：クレソン・ラディッシュ・エディブルフラワーで高級感UP
- 特製ソースの演出：「トリュフソース」や「金箔トッピング」で差別化
- 動画映え：「とろける卵黄×ローストビーフ」のシズル感で魅了
🔥 SNSで話題にするポイント
- #ローストビーフ丼 #映えグルメ #肉好きと繋がりたい などのハッシュタグ活用
- リール動画 で「肉が柔らかすぎて箸で切れる瞬間」などのシズル感を投稿
- ユーザー投稿を促進：「写真投稿で○○円引き」キャンペーンで拡散力UP
【売上UP】テイクアウト＆デリバリー戦略
✅ 「店内だけでなく、持ち帰りでも売れる仕組み」を作るローストビーフは、冷めても美味しく、テイクアウトやデリバリーに最適なメニュー。特に「忙しいビジネスマン」「おしゃれなディナーを楽しみたい層」に向けた販売戦略が重要。
📌 具体的なテイクアウト商品
- 「ローストビーフ重」：お弁当スタイルでオフィスランチ需要を狙う
- 「ローストビーフBOX」：家飲みやパーティー向けの豪華盛り合わせ
- 「ローストビーフサンド」：手軽に食べられるカフェ風メニュー
📌 売れるデリバリー戦略
- Uber Eats・出前館で高単価メニューを展開
- 「トッピング追加OK」にして単価アップ
- サイドメニュー（スープ・サラダ）とのセット販売
- 「お祝い・記念日需要」を狙う
- 高級感あるパッケージでギフト需要を取り込む
- 「母の日」「クリスマス」などの季節イベントを活用
- 「時間帯割引」を設定
- ディナータイムを狙い「夕方限定10%OFF」で集客
- 平日昼間は「オフィス向けお得セット」でリピーター獲得
【価格設定】原価率を考えた適正価格
✅ 「安く売るのではなく、高く納得して買ってもらう」戦略 ローストビーフは高単価メニュー。安売り競争に巻き込まれるのではなく、「価値」を伝えて適正価格で販売することが重要。
📌 原価率と価格設定のポイント
- ローストビーフの原価率は約30～35%が目安
- 仕入れ値（肉・調味料）＋光熱費＋人件費を計算し、適正価格を設定
- 客単価を上げるための工夫
- 「セット販売」：「ローストビーフ×ワイン」「ローストビーフ×チーズリゾット」
- 「プレミアム感の演出」：「熟成肉使用」「黒毛和牛限定」などの特別感
- 「限定メニュー」：「週末限定」「1日○食限定」で希少価値をつける
📌 価格設定の目安
| 商品 | 原価 | 販売価格（目安） | 粗利 |
|---|---|---|---|
| ローストビーフ丼 | 600円 | 1,800円 | 66.6% |
| ローストビーフBOX | 1,000円 | 3,000円 | 66.6% |
| ローストビーフサンド | 400円 | 1,200円 | 66.6% |
🔥 高単価でも売れる仕掛け
- 「ストーリー」を売る：「シェフこだわりの熟成製法」「希少部位を贅沢に使用」
- 試食やサンプルで価値を体験させる：店頭で「試食サービス」を実施
- 心理的価格設定：「2,980円（税込）」などキリの良い価格よりも「2,880円」でお得感を演出
作るだけでなく、「売る戦略」まで考える
スチコンローストビーフは、調理のしやすさだけでなく、「高単価メニューとして利益を生む」ことが重要。
そのために、
✔ SNS映えで拡散を狙う
✔ テイクアウト・デリバリーで売上の幅を広げる
✔ 適正価格を設定し、価値を伝える
この3つを意識すれば、ローストビーフは「作るだけの料理」ではなく飲食店の利益を伸ばす強力な武器になる！
スチコンローストビーフのよくある失敗とその解決策（Q&A形式）
Q1：パサパサになるのはなぜ？
A：温度が高すぎるor休ませ時間が短い
📌 原因と解決策
✅ 温度が高すぎると肉汁が流出！
👉 解決策：スチコンの設定温度は 55〜60℃の低温調理 がベスト。60℃以上で加熱するとたんぱく質が凝固し、パサつく原因に。
✅ 休ませ時間が短いと肉汁が逃げる！
👉 解決策：焼き上がり後、アルミホイルで包み30分ほど休ませる。これで肉汁が落ち着き、しっとり仕上がる。
🔥 さらに美味しくするポイント
- 仕上げに オリーブオイルを塗る と保湿効果UP
- 肉をスライスする際は、繊維を断ち切る方向にカット すると食感が柔らかくなる
Q2：スチコンがない場合の代替方法は？
A：低温調理器 or オーブンで代用可能！
📌 代替調理法
✅ 低温調理器（推奨）
👉 方法：肉を真空パックして 57℃で2時間 加熱。スチコン同様、均一に火が入り、ジューシーな仕上がりに！
✅ オーブンで作る場合
👉 方法：
- 表面を強火で焼き固める（フライパン or 魚焼きグリル）
- 予熱したオーブンに入れ、80℃で1時間 低温加熱
- アルミホイルで包んで30分休ませる
✅ 炊飯器で代用する裏ワザ
👉 方法：
- ジップロックに肉を入れ、沸騰したお湯と一緒に炊飯器へ
- 「保温モード」で60分 加熱 → 余熱で20分放置
🔥 さらに美味しくするポイント
- 低温調理器や炊飯器を使う場合、ローズマリーやニンニクを一緒に漬け込む と風味UP！
Q3：提供時に乾燥しない方法は？
A：ラップで包み保湿、ソースを工夫
📌 乾燥を防ぐテクニック
✅ ラップ＆アルミホイルで保温
👉 方法：スライス前の状態でラップ＋アルミホイル に包み、保湿効果をキープ。
✅ 提供時にソースでコーティング
👉 方法：乾燥しがちなローストビーフには、オイルベースのソース（バルサミコ・ガーリックオイルなど）を絡めるとしっとり感UP！
✅ 蒸気を活用
👉 方法：
- スチコンやオーブンで80℃のスチーム を当てる
- 湯せんでほんのり温める
🔥 さらに美味しくするポイント
- スライス後すぐに提供しない場合 は、表面に少量のオリーブオイルを塗ると乾燥防止に！
まとめ：スチコンローストビーフで時短＆高品質を実現しよう！
ローストビーフは手間がかかると思われがちだが、スチコンを活用すれば、驚くほど簡単＆高品質に仕上がる！
この記事で紹介したポイントを振り返ってみよう。
📌 スチコンローストビーフのメリット
✅ 低温調理でしっとりジューシーな仕上がり
✅ 一度に大量調理できるから、飲食店＆給食現場でコスト削減
✅ 提供時の工夫で見栄えUP＆売上につなげることが可能！
📌 こんな活用法がある！
💡 人気メニュー：ローストビーフ丼、カルパッチョ、サンドイッチで単価UP！
💡 テイクアウト＆デリバリー対応 で売上を伸ばすチャンス
💡 SNS映えする盛り付け で話題になれば、集客効果も抜群
📌 失敗しないためのポイント
🔥 温度設定は55〜60℃、休ませ時間はしっかり確保
🔥 スチコンがなくても低温調理器やオーブンで代用可能
🔥 乾燥を防ぐ工夫（ラップ＆ソース）で最後まで美味しく提供
📢 あなたも試してみてください！
スチコンがあれば、ローストビーフの仕込みが格段に楽になり、高品質な料理を安定して提供できます
「作るだけでなく、売る戦略」まで意識すれば、飲食店の売上UPにもつながる！
✔ 今すぐ試せるレシピはこちら！ 👇
👉 【ローストビーフ丼の作り方】
👉 【テイクアウト向けローストビーフBOX】
✔ スチコン導入を考えているならコレ！ 👇
👉 【おすすめスチコン機種比較（アフィリエイトリンク）】
👉 【スチコンで簡単調理！時短＆コスト削減の秘密】
