スチームコンベクションオーブン（スチコン）を活用すれば、ミートローフも驚くほどジューシーに、しかも安定して作れる。 「手間を減らしながら美味しさはキープしたい」 「調理経験の浅いスタッフにも同じ味を出してほしい」 そんな悩みを持つ現場にこそ役立ててほしいのが、今回紹介するスチコン活用型ミートローフの完全レシピである。 ...

忙しい厨房で、茹で時間にずっと付きっきりになるのは非効率である。 特に多くの料理を用意する現場では、ひとつの調理にかける時間や人手を最小限に抑える工夫が求められる。 そこで注目すべきがスチコンを使ったパスタの茹で方である。 ホテルビュッフェやレストランなどで実践されているこの手法は、効率だけでなく仕上がりの安定感も抜群...

シュー・ファルシは、フランスの家庭料理でありながら、その奥深い味わいや繊細な調理技術から、ホテルやレストランの現場でも重宝される一品である。 今回は、シュー・ファルシのプロ仕様の本格レシピをはじめ、ロールキャベツとの違いや調理現場で活用できるアレンジ法まで網羅的に解説する。 レストランやホテル厨房で働く料理人であれば、...

スチームコンベクションオーブン、通称「スチコン」。 この厨房機器は今やホテルの厨房やレストランなど、あらゆる現場で主力となっている。 だが、スチコンで「パンを焼く」と聞くと、少し意外に感じる調理師も多いのではないだろうか。 スチコンは発酵・焼成・温めまでの全工程を一台でこなすポテンシャルを秘めている。 今回は、スチコン...

スチコン（スチームコンベクションオーブン）は、現代のホテルやレストラン厨房において欠かせない調理機器となっている。 火入れの精度、蒸気の調整、そして大量調理の安定性。 この全てがそろうからこそ、パウンドケーキのような繊細な焼き菓子も、安定して高品質に仕上げることができる。 特に「しっとり仕上げたい」「大量製造で品質を落...

カリッと香ばしく焼き上がった表面。ひと口かじれば、ねっとりとした濃密な食感とラム酒とバニラの芳香が広がる――それがカヌレである。 このお菓子は、いまホテルやレストランの厨房で再び注目を集めている。 そして、その仕上がりを安定させる強力な味方こそがスチームコンベクションオーブン（スチコン）である。 今回は、プロの厨房でカ...

ホテルやレストランの厨房でも頻繁に登場する「ブルスケッタ」。 見た目の華やかさと簡単さを兼ね備えたこの一品は、家庭でも驚くほど手軽に本格的な味わいが再現できる。 今回は、プロの調理現場で実践しているテクニックや、家庭向けにアレンジ可能なレシピ、さらに応用自在な人気バリエーションまでを徹底解説する。 ブルスケッタとは？イ...

ビーフストロガノフは、濃厚でクリーミーなソースが牛肉に絡む、誰もが好きな洋食の定番料理である。 家庭で作ると味が単調になりがちだが、プロの技を取り入れれば、香り・食感・濃厚さが格段にアップする。 今回は、家庭でもレストラン級の味に仕上げるための7つのコツを紹介する。 材料選びから下ごしらえ、ソース作り、盛り付けの工夫ま...

シフォンケーキはふんわり軽い口当たりが魅力のスイーツだけど、実は焼き方ひとつで仕上がりが全然違う。 特に業務用のスチームコンベクションオーブン（スチコン）を使うと、オーブンとは一味違ったしっとり感と安定した焼き上がりが手に入る。 でも、スチコンで焼くのが初めての人は、 「温度は？」 「スチームは入れたほうがいいの？」 ...

ホテルやレストランの厨房で働く料理人にとって、限られた時間でお客様に見た目も味も満足いただける料理を提供することは重要である。 そこでおすすめなのが「インボルティーニ」 今回は、スチコンを使ったインボルティーニの調理について紹介する。 料理の意味や特徴、実際の調理方法までを具体的に解説するので、この記事を読めばすぐに現...