調理の仕事

ビーフストロガノフは、濃厚でクリーミーなソースが牛肉に絡む、誰もが好きな洋食の定番料理である。 家庭で作ると味が単調になりがちだが、プロの技を取り入れれば、香り・食感・濃厚さが格段にアップする。 今回は、家庭でもレストラン級の味に仕上げるための7つのコツを紹介する。 材料選びから下ごしらえ、ソース作り、盛り付けの工夫ま...

「調理業務従事証明書が書いてもらえない！」 俺は調理師専門学校を卒業して免許を取得した後にホテルの厨房で仕事を始めたが、あれこれ苦労した仲間の話を聞いている。 今回は、そんな困ってるお前に向けて証明書の基本から書いてもらえないときの対処法まで全部まとめて教える。 途中で諦めたらもったいないからな！ この記事読めば、ちゃ...

ホテルの厨房では、一流のシェフだけでなく、その料理を支える多くのスタッフが働いている。 その中でも、調理補助の役割はとても重要。 「調理補助＝皿洗いだけ」と思われがちだが、本当の仕事内容を知らない人も多い。 実際には、食材の仕込みや盛り付けから食材管理など厨房の運営には欠かせない仕事を担当している。 そして、未経験から...

テリーヌショコラ。 名前からしてすでにちょっと特別な雰囲気がある。 口に入れた瞬間にとろける濃厚なチョコの風味。 まるで高級ホテルのデザートみたいだが、実は材料も少なくて焼き方さえ気をつければ初心者でも作れる。 今回は、ホテルの厨房経験を活かしたプロの視点で、わかりやすく・失敗しにくく・感動されるテリーヌショコラの作り...

「フレンチが好き」と聞くと、どこか気品があり美意識が高く自分の軸をしっかり持った女性を思い浮かべる人も多いのではないか。 SNSのハッシュタグでもよく見かける「#フレンチ女子」は、単なるグルメ好きにとどまらず、彼女たちの価値観やライフスタイルを映し出す鏡のような存在である。 今回は、そんなフレンチ好きな女性に共通する特...

「イタリアン好きって、どんな女性なんだろう？」 そんな素朴な疑問を持ったあなたへ。 実は、その好きな料理から見えてくる女性の性格や恋愛傾向は意外と多い。 今回は、結婚式でも使われる一流ホテルの厨房で働いてきた俺が、日々数多くのイタリアン好き女性と接してきた現場目線から「リアルな特徴」をお伝えする。 ガツガツせず、自然に...

外食のたびに「フレンチにするか、イタリアンにするか」で迷った経験はないだろうか。 どちらも人気があり、味も見た目も魅力的で、甲乙つけがたい存在である。 今回は、プロの調理師としての視点と心理的な好みの傾向から、どちらが自分に合っているのかを紐解いていく。 食の好みを知ることは、自分のライフスタイルや人間関係を深く知るヒ...

あなたはイタリアンタイプだ！ このページに訪れたあなたは、フレンチorイタリアンの料理診断をしてきてくれたはずだ。 もし料理診断がまだならこちらから料理診断をしてくれ！ 料理診断はページ内の最後にあるが、フレンチとイタリアンの違いについても書いているから読んでいってくれ！ それから別の記事でも書いたが、もしあなたが調理...

あなたはフレンチタイプだ！ このページに訪れたあなたは、フレンチorイタリアンの料理診断をしてきてくれたはずだ。 もし料理診断がまだならこちらから料理診断をしてくれ！ 料理診断はページ内の最後にあるが、フレンチとイタリアンの違いについても書いているから読んでいってくれ！ それから別の記事でも書いたが、もしあなたが調理す...

フランス料理には、いろんな調理法があるけど、その中でも「ヴァプール（Vapeur）」って知ってるか？ 日本じゃあまり聞き慣れないかもしれないがフレンチの世界では定番の技法だ。 油を使わずに素材の旨みを最大限に引き出す魔法の調理法だ。 今回は、「ヴァプールとは何か？」から始まり、その魅力やメリットと自宅で作れるレシピ、さ...