「シェフ」と「スーシェフ」って聞いたことあるけど、結局何が違う？って思ったことない？
シェフとスーシェフって何が違う？
厨房に入れば「おい、シェフ！」とか「スーシェフ、〇〇頼む！」とか飛び交ってるけど、実際のところどういう役割なのかピンとこない人もいるよな。
これから料理人を目指すやつ、現場にいるけどキャリアアップ考えてるやつ、シェフになりたいけど何すりゃいいかわからんやつ――そんなやつらのために、シェフとスーシェフの違いをぶっちゃけて解説するぞ！
「俺はどっち向きなん？」、「シェフになるには何が必要？」、「スーシェフって結局何すんの？」って疑問をまとめて解決していくから、最後まで読んでいってくれ！
まずは、料理業界の基本構造からサクッといくぞ。
シェフとスーシェフの違いを知る前に：厨房のヒエラルキーを押さえろ！
まず、シェフとかスーシェフの違いを語る前に、厨房の仕組みを押さえとけ。
どんな職場でもそうだけど、料理の世界もちゃんとヒエラルキー（序列）がある。
適当に飯作ってるわけじゃねぇんだ。
厨房にも序列がある！どんな仕組みになってる？
簡単にいうと、こんな感じ👇
- シェフ（料理長）
→ 厨房のリーダー。実際の調理の指揮をとるし、メニュー考えたり、スタッフ管理したりもする。 - スーシェフ（副料理長）
→ シェフの右腕。シェフがいないときは代わりに仕切るし、現場で問題起きたら対応する、いわば現場のまとめ役。 - シェフ・ド・パルティ（部門シェフ）
→ 料理ごとの担当リーダー。肉担当、魚担当、ソース担当、デザート担当……みたいに細かく分かれてる。 - コミ（下っ端のコック）
→ いわゆる新人。野菜切ったり、仕込みやったり、皿洗ったり、とにかく雑用からスタート。
つまり、シェフとスーシェフは厨房のトップ2ってわけだ。
ここの違いを押さえた上で、それぞれの役割を深掘りしていくぞ！
シェフの役割とは？こんな仕事をしている
シェフって聞くと、「うまい料理を作る人」ってイメージかもしれんけど、実際はそんな甘いもんじゃない。
シェフってただの料理人じゃねぇぞ！
料理を作るのはもちろんだけど、それだけじゃなくて厨房全体をまとめるリーダーでもある。
つまり、シェフは「料理人」兼「経営者」みたいなもんだ。
シェフの具体的な仕事をザッと並べるとこんな感じ👇
シェフの主な役割
- メニュー開発
- どんな料理を出すか考えるのはシェフの大事な仕事。季節の食材、流行、コストを考えて決める。
- 厨房の指揮をとる
- 「次〇〇作れ！」とか「皿出すの遅ぇぞ！」とか、現場で指示を出すのもシェフの役目。
- 味のチェック（品質管理）
- シェフが味を決める。部下が作った料理を味見して、OKかダメか判断する。
- コスト管理
- 料理の材料費、人件費、利益率を考えながらメニューを決める。数字も読めなきゃシェフは務まらん。
- スタッフの教育・管理
- 厨房のチームをまとめるのも仕事。人の扱いがうまくないとシェフは難しい。
- お店の評判管理
- お客さんが満足してリピーターになってくれるように、お店の評価を意識する。SNSの口コミとかもチェックすることが多い。
シェフに向いてるのはこんな人！
✔ リーダーシップがある（とにかく仕切るのが得意なやつ）
✔ 数字に強い（コスト意識がないと話にならん）
✔ ストレス耐性がある（プレッシャー半端ねぇ）
✔ 味覚が鋭い（自分の舌が頼り）
✔ 料理が好き（当たり前だけどな）
つまり、シェフってのは「料理人＋経営者＋指導者」みたいな存在だ。
料理がうまいだけじゃ務まらねぇ。
現場のトップに立つ覚悟がないと無理だな。
スーシェフの役割とは？現場のまとめ役
スーシェフは簡単に言うと「シェフの右腕」。
シェフがいなくても厨房が回るように、現場を指揮するのが仕事だ。
つまり、スーシェフがしっかりしてねぇと厨房は崩壊する。
スーシェフ＝現場の司令塔！
シェフほど表には出ないけど、実はメチャクチャ重要なポジションだぞ。
シェフが料理長なら、スーシェフは副料理長。
現場の実務をガッツリ回すのがこいつの役割だ。
スーシェフの主な仕事
- 厨房全体の管理
- 料理がスムーズに提供されるように動く。食材の準備、調理の流れ、提供スピードを全部チェック。
- スタッフの指導・育成
- 若手を鍛えるのもスーシェフの仕事。「包丁の使い方も知らねぇのか！」なんて指導も日常茶飯事。
- シェフのサポート
- シェフが考えたメニューを実際に形にする。味の調整や試作にも関わることが多い。
- トラブル対応
- 「食材が足りねぇ！」「皿が割れた！」「スタッフがミスった！」とか、現場の問題をその場で解決する。
- 仕入れ・在庫管理
- 材料の発注、在庫の管理もやる。ムダを減らしてコストを抑えるのが大事。
スーシェフに向いてるのはこんなやつ！
✔ 状況判断が早い（現場の流れを読めるやつ）
✔ コミュ力が高い（部下ともシェフとも意思疎通が取れる）
✔ 体力がある（マジで激務）
✔ 料理の腕が確か（ヘタだと誰も言うこと聞かねぇ）
✔ 責任感がある（厨房をまとめる役割だからな）
スーシェフは「現場のリーダー」。
料理を作るだけじゃなく、チームを動かして厨房を回すのが仕事だ。
派手さはないけど、こいつがいないと厨房は回らん。
シェフとスーシェフの違いを徹底比較！
さあ、ここが肝心だ。
シェフとスーシェフの違いをしっかり押さえとけ。
ぶっちゃけ、両者はかなり似たような仕事をしてる部分もあるんだが、その役割の位置付けが全然違うんだ。
シェフとスーシェフ、どこが違う？
簡単に言うと、シェフは「厨房全体の戦略家」、スーシェフは「現場の実務家」だな。
シェフが「こういう料理を出そう！」とメニューを決めたら、スーシェフはそれを実現するために現場で動く。
要するに、シェフは上から指示を出すリーダーで、スーシェフはその指示を現場で実行する管理者。
具体的な違いを細かく比較！
| 項目 | シェフ | スーシェフ |
|---|---|---|
| 役職 | 厨房のトップ、メニュー作成、全体の監督 | シェフの右腕、現場の管理、トラブル対応 |
| 主な仕事 | メニュー開発、スタッフ管理、コスト管理 | スタッフ教育、厨房の流れ管理、問題解決 |
| 決定権 | メニューや大きな方針を決定 | 実際の調理過程や業務の流れを管理 |
| 対外的な役割 | 店舗の顔としての役割 | 目立たないが、スタッフや現場には欠かせない存在 |
| プレッシャー | かなり大きい、全体の成功がかかっている | 現場の問題に直接関わるのでプレッシャーも大きい |
大きな違いは「全体を見るか、現場を見るか」
シェフは「全体」を見て、店全体の戦略や品質を管理する。
スーシェフは「現場」のみを見て、実際の業務がうまく回るように動く。
シェフは、いわば「経営者」で、スーシェフは「現場の管理職」だ。
シェフはトップダウンで指示を出し、スーシェフはボトムアップで現場を動かす。
シェフが休みの日でも、スーシェフが現場を守ってるわけだから、これもシェフとスーシェフの大きな違いだな。
シェフとスーシェフ、仕事のやりがいとやりがいの差
シェフもスーシェフも、どっちも調理に対する情熱がなきゃやっていけないが、求められるスキルや立ち位置は全然違う。
シェフのやりがいってどんなもん？
シェフって、仕事のやりがいがハンパないんだよな。
理由はシンプルで、自分が厨房のトップとして店の顔であり、料理の全てを決定する立場だから。
シェフが作る料理には、店のカラーが反映されるし、その料理をお客様が食べて「美味しい！」って言ってくれる瞬間が一番の喜びだろうな。
- メニュー作成
シェフはメニューを考える自由があるし、シーズンごとの新メニューやスペシャルメニューも担当することが多い。その際に自分のアイデアをカタチにできるのは、シェフならではの楽しさだよね。
特に有名店のシェフなら、メニューが店の「ブランド」そのものになって、食文化を作る立場にもなる。そうやって自分の作品が多くの人に影響を与えるのは、かなりやりがいを感じる瞬間だろう。 - クリエイティブな部分
シェフは料理のアートとしての部分を重視することが多い。美味しさだけでなく、見た目や食材の使い方にこだわりを持っているから、料理が完成した時にその完成度を自分で感じられるのも大きなやりがいだよ。 - 店の成功に関わる
シェフが作る料理が店の評価に直結するから、やりがいがある反面、プレッシャーも大きい。店の評判が上がるとシェフの評価も上がるし、逆に何か問題があればその責任をシェフが取らされることになる。
でも、店の売上を上げたり、ミシュランの星を獲得したりするような大きな成果があった時には、最高に誇りに思える瞬間だよな。
スーシェフのやりがいはどうなんだ？
スーシェフもかなりやりがいを感じるポジションだよ。
シェフに次ぐポジションで、現場での動きをまとめていく役割だから、責任感は強いけど、それがまたモチベーションに繋がる部分も多い。
- 現場の管理
スーシェフは現場をしっかり管理しなきゃいけない。調理のスピードやクオリティを保つため、スタッフを指導したり、食材の調達や管理をすることが多い。こうやって現場を円滑に回すことで、店全体の流れがスムーズになる瞬間にやりがいを感じるんだよね。
シェフの指示を受けて仕事を進めるだけではなく、自分自身の判断で現場の問題を解決することもあるから、裁量が広い点でやりがいを感じるんだ。 - チームワークとリーダーシップ
スーシェフは部下のスタッフを指導したり、シェフとスタッフの橋渡し役をすることも多い。チームが一丸となって料理を作り上げる過程に関わることで、達成感を味わうことができる。
さらに、シェフに次ぐリーダーとして、責任感を持って全体を見守るのはかなりやりがいを感じる部分。現場がうまく回った時の達成感は、シェフほどではないにしても大きいよ。 - シェフのサポート役としての成長
スーシェフはシェフをサポートする役割だから、シェフがどうやって考えて行動しているのかを間近で学べる。それが自分の成長に繋がるし、シェフになれるチャンスをつかむためのステップアップの部分も大きい。
スーシェフを経験したことで、その後のキャリアにも大きな影響が出るから、成長を実感できるのもやりがいだよね。
シェフとスーシェフのやりがいの差って何？
やりがいに関しては、シェフとスーシェフで大きな差がある部分もあるけど、両者ともにやりがいを感じられる瞬間がたくさんあるんだよな。
- シェフのやりがいは、やっぱり店を直接引っ張っていく責任感と、メニューや店の方向性を決める自由度が大きい。シェフになればなるほど「店を支えている感」が強いから、そのやりがいも強烈なんだ。
- スーシェフのやりがいは、現場でのチームワークやスタッフとのやり取りがメインになってくるけど、それが成功した時には大きな達成感が得られる。そして、シェフの右腕として、シェフの視点を学びながら自分の成長を実感できる点がやりがいだよね。
シェフとスーシェフ、給与の違い
シェフとスーシェフ、同じ厨房で働いてても給与や待遇にかなり差があるんだよな。
どっちが稼げるかって言うと、一般的にはシェフの方が上だ。
だって、シェフは厨房のトップであり、店全体をまとめる役割だから、その分の責任も重い。
一方で、スーシェフはシェフを支える役割だが、どうしてもその給与はシェフよりは低くなる。
でも、スーシェフも実力次第では高い給与をもらえるし、キャリアを積んでいけば将来的にはシェフを超えることも可能だぞ。
シェフの給与事情
シェフって、基本的に「店の顔」だから、給与が高いイメージがあるよね。
特に有名なレストランやホテルのシェフになると、その年収はかなり高額になることが多い。
シェフの給与には、実力や経験と店の規模によってかなり差が出るけど全体的には高めと言える。
- 高額な年収
シェフの年収は、業界全体で見ても高い部類に入る。たとえば、有名なホテルや高級レストランで働くシェフになると、年収が500万円〜1000万円以上になることも珍しくない。しかも、シェフとしての名声が高まれば、メディア露出や書籍出版などでさらに収入が増えることもある。 - ブランド力
シェフの給与は、店のブランド力に大きく左右される。ミシュラン星を持つレストランや、人気店のシェフになれば、給与だけでなく、外部からのオファーやイベント出演、さらには自身のレストランのオープンなど、さまざまな収益源が生まれる。 - スキルと経験がカギ
シェフになるためには、長年の経験と実績が求められる。最初は給与が低くても、経験を積むうちに昇給していくパターンが多い。料理だけじゃなく、マネジメント能力や経営感覚も身につける必要があるから、その分給与もアップするんだ。
スーシェフの給与事情
一方、スーシェフの給与はシェフに比べるとやや低いけど、それでも十分に高いと言える。
スーシェフはシェフのサポート役として働くけど、シェフがいなくても現場を回す役割を担っているから、その分給与は安定している。
- 平均的な給与
スーシェフの年収は、シェフより少し低めで、300万円〜600万円程度が一般的。これはあくまで目安で、やっぱり働くレストランやホテルの規模によって異なるから、都市部で大きな店に勤めていると、もう少し高いケースもあるよ。 - シェフほどの差はない
スーシェフはシェフのサポート役であり、直接的に店の方針を決めることは少ない。でも、現場での判断やスタッフの指導、メニューの決定に携わる部分も多いから、給与の面でもそれなりの評価を受けることができる。 - 昇進のチャンス
スーシェフは、あくまで「シェフの右腕」なので、シェフに近い給与を得るチャンスがある。特に、スーシェフからシェフに昇進するチャンスが多いので、その道を目指している人にはやりがいがある。
シェフとスーシェフの給与の違いまとめ
シェフとスーシェフの給与は、役職が違う分やっぱり差があるんだよね。
シェフは「トップ」である分、高い給与をもらえるけど、その代わり責任も大きい。
一方、スーシェフはシェフをサポートしながら現場を仕切る立場だけど、シェフほどの高額な給与を得ることは難しい。
- シェフ → 高い年収（特に名店で働く場合）、名声や影響力を持つ
- スーシェフ → 平均的な年収だけど、昇進のチャンスが多い
この給与差は、どちらが良いかを決める要因の一つかもしれないけど、どっちの役職もそれぞれに魅力があるよね。
まとめ：あなたの目指す未来はどっち？
シェフとスーシェフ、どちらも料理業界では重要なポジションを担っています。
あなたが目指すべき未来はどちらか、しっかり考える必要があるね。
どちらも大きなやりがいや報酬があるけれど、その道にはそれぞれの特徴があるから、適性や目標をしっかりと見極めることが大切です。
- シェフを目指す人
あなたが、料理の最前線で活躍し、レストランやホテルを自分の手で作り上げていきたいという強い意欲を持っているなら、シェフが向いているかも。もちろん大変な仕事だけど、その分得られる達成感や報酬も大きい。長い年月をかけての努力が、最終的に形となって返ってくる仕事だよ。 - スーシェフを目指す人
もし、シェフのサポート役として、現場を仕切りながら効率よく業務を回していきたいという考えがあるなら、スーシェフの役割がピッタリ。シェフの右腕となって、スタッフやメニューの管理に携わりながら、ステップアップしてシェフを目指すのもアリ！経験を積んでいくことで、いつかシェフとして独立するチャンスも見えてくる。
どちらに進むかはあなたの選択次第。
まずは自分がどんな料理人になりたいのかを考えてみてください。
どちらの役職もやりがいがあり、魅力的なキャリアが待っています。
さあ、あなたの未来はどっち？
