シェフ・ド・パルティって言うと、ちょっと堅い言葉に感じるかもしれないけど、実際は「各部門担当のシェフ」ってことだ。
ホテルやレストランの厨房では、料理を作る部門がいくつもあって、シェフ・ド・パルティはそれぞれの部門をまとめる役割をしてるんだ。
- 各部門を担当：メインディッシュ、デザート、ソースなど、それぞれの分野で一番のプロ。
- 現場で作業：現場で手を動かして、実際に料理を作る。だから、ただ偉いだけじゃない。
- 厨房のオペレーションを管理：自分の部門を円滑に進めるために、動きや準備をしっかりチェック。
- チームワーク：他のシェフと連携しながら、全体の流れを作り出す。
要するに、シェフ・ド・パルティがいないと、厨房の仕事が回らない。
食材が足りないとか、料理の提供が遅れるとか、そんなバタバタを防ぐために、シェフ・ド・パルティはどの部門でもうまく仕切ってるってわけだ。
シェフ・ド・パルティは、厨房内での重要な役割を担う「現場の要」なんだよ。
シェフ・ド・パルティの種類と仕事内容
シェフ・ド・パルティって、専門の部門を担当する「部門シェフ」だから担当する仕事がめちゃくちゃ多い。
しかも、その部門によってやることが全然違うから覚えることも山ほどあるんだよ。
ここでは、シェフ・ド・パルティの仕事の種類と内容を紹介するぜ。
1. アントルメティエ（Entremetier）
- 担当：メインディッシュを除いたサイドディッシュ、スープ、野菜料理など。
- 仕事内容：アントルメティエは、メインディッシュ以外の料理を担当する。具体的には、スープ作り、煮込み、野菜の準備など。大事なのは、サイドディッシュやスープがメインの料理を引き立てることだ。味付けや盛り付けも重要だから、アントルメティエはかなりの腕を求められる。
2. ガルド・マンジェ（Garde Manger）
- 担当：冷製料理、サラダ、前菜など。
- 仕事内容：ガルド・マンジェは、冷たい料理を担当する部門だ。サラダや冷製前菜、ハムやパテなんかを作る。見た目にも気を使わないといけないから、カットや盛り付けにも気を配る必要がある。これが決まってないと、料理の初めの印象が台無しだから、かなり重要。
3. ポワソニエ（Poissonnier）
- 担当：魚料理全般。
- 仕事内容：ポワソニエは、魚を使った料理を専門にするシェフだ。魚の下処理から、焼き、蒸し、煮込みまで、全ての技術を駆使する。魚料理って簡単に見えるけど、やっぱりきっちりした技術がないと、美味しい料理にはならないんだよ。だからこそ、ポワソニエは魚の扱いに関してはかなりのプロ。
4. ソーシエ（Saucier）
- 担当：ソース、グレイビー、ジュなど。
- 仕事内容：ソーシエは、言わずと知れたソースのプロだ。メインディッシュを引き立てるために、いろんなソースを作る。フランス料理のソースは奥が深いから、ソーシエはスキルが求められるし、どんな料理にも合わせられるように、豊富な知識と経験が必要だ。
5. ロティスール（Rôtisseur）
- 担当：ロースト料理やグリル料理。
- 仕事内容：ロティスールは、肉を焼いたり、ローストしたりする仕事を担当する部門だ。焼き加減を完璧に調整するのがキモだから、焼きの技術はめちゃくちゃ大事。肉の種類に応じて、焼き方や仕上げを変えるんだから、腕の見せどころだよ。
こんな感じで、シェフ・ド・パルティが担当するそれぞれの部門で腕を振るっていて、厨房の中で連携を取ることで完璧な料理を提供しているわけだ。
どの部門もプロフェッショナルとてしての責任があるから、シェフ・ド・パルティの仕事はかなり大変だけど、やりがいも大きいんだ。
シェフ・ド・パルティに向いている人とは？
シェフ・ド・パルティは、ただ料理がうまいだけじゃ務まらない。
部門を仕切る立場だから、性格や考え方に行動力なんかも重要になってくる。
シェフ・ド・パルティは”職人気質＋リーダー気質”の両方がいる
ぶっちゃけ、ただ料理が上手いだけじゃ務まらない。
- 責任感がある
- 判断力がある
- 体力とメンタルが強い
- チームで動ける
この4つが揃ってるヤツは、シェフ・ド・パルティになってもガンガン活躍できる。
逆に、「俺は料理だけ作ってたい」ってタイプなら目指さないほうがいいかもな。
責任感があるヤツ
シェフ・ド・パルティは、自分の担当の料理を仕切る立場だから責任感がないと話にならない。
- 料理のクオリティを守る → どんなに忙しくても、適当にやっちゃダメ。
- 食材の管理もバッチリ → 「あれ？〇〇足りない！」とか言ってるようじゃダメ。
- スタッフの指導もする → 後輩にちゃんと仕事を教えないと、チームが回らなくなる。
要するに、厨房の一部を「自分の店」ぐらいの気持ちで回せるヤツじゃないと厳しい。
動きながら考えられるヤツ
厨房ってのは戦場だ。のんびり考えてるヒマなんかない。
- 判断力が求められる → 火入れのタイミング、盛り付けの段取り、全部パッと決められないとダメ。
- 臨機応変に動く → 「予定通りいかねぇな」と思ったら即修正。フレキシブルに動けるヤツが強い。
- 指示を出すのも仕事 → 「俺の仕事だけやってりゃOK」って考えだと、シェフ ド パルティにはなれない。
要は、「考えてから動く」じゃなくて「動きながら考えろ」ってこと。
体力とメンタルがタフなヤツ
シンプルに言うとキツい仕事だ。楽じゃない。
- 立ちっぱなし＆動きっぱなし → 8時間以上ずっと厨房で動くのが当たり前。
- クソ暑い中でも冷静でいられる → 夏場の厨房？灼熱地獄だぞ。でもミスると料理が台無し。
- メンタルやられないヤツが生き残る → 厳しい指導、プレッシャー、クレーム……全部ひっくるめて耐えられるヤツが強い。
「楽に稼ぎたい」ってヤツは、シェフ ド パルティには向いてない。
チームで動けるヤツ
厨房は一人じゃ回らない。チームプレーが超重要。
- 周りの動きを見る余裕がある → 「俺の仕事だけ！」じゃなくて、全体の流れを把握する。
- 助け合いができる → 他の部門がピンチなら、さっとフォローに入るのがプロ。
- コミュ力が必要 → 無言で料理作ってるだけじゃなく、意思疎通しながら動くのが大事。
「俺は俺の仕事だけやってりゃいい」ってヤツは、厨房では使い物にならん。
シェフ・ド・パルティの魅力とやりがい
シェフ・ド・パルティってのは、正直しんどい仕事だ。
でも、それ以上に「やってて良かった」と思える瞬間がある。
そういうのがないと、こんな過酷な仕事続けてられねぇよな。
ってことで、シェフ・ド・パルティの魅力とやりがいをガッツリ語るぞ。
自分の料理に誇りを持てる
シェフ ド パルティは、自分のセクションの料理を任される。
つまり、自分の味、技術、センスがそのままお客さんに届くってことだ。
- 「これ、俺が作ったんだぜ？」って胸を張れる
- お客さんが美味そうに食ってるのを見ると最高
- 上司や後輩に「さすがっすね！」って言われるとちょっと嬉しい
大変だけど、手を抜かずにやればやるほど、自分の料理に自信が持てるようになる。
技術がどんどん磨かれる
シェフ ド パルティになると、毎日同じ仕事の繰り返しじゃねぇ。
考えて工夫して、どんどん技術を磨いていくことができる。
- 火入れの精度がどんどん上がる → 1秒単位で違いが出るのが面白い
- 仕込みのスピード＆正確さが鬼レベルになる → まるで機械のような手さばきになる
- 「自分のやり方」が確立していく → ここにプロの個性が出る
気づいたら、1年前の自分とは比べ物にならないくらい成長してる。これがまた、たまらなく面白い。
給料もそれなりに上がる
正直、調理の世界は給料安い。でも、シェフ・ド・パルティになれば、それなりに給料は上がる。
- 新人よりも確実に給料が良くなる → ただの調理スタッフより責任がある分、待遇も上がる
- 店によってはインセンティブやボーナスも → 高級ホテルやレストランなら、意外と悪くない金額になる
- 経験を積めば、さらに上を狙える → シェフやスーシェフになれば、もっと収入アップ
「好きなことやって飯が食える」ってのは、やっぱデカいよな。
次のステップへの大事な経験になる
シェフ・ド・パルティを経験すると、その先のキャリアがグッと広がる。
- スーシェフ（副料理長）を狙える → もっと上のポジションに行ける準備ができる
- 独立の道も見えてくる → 経営のことも意識するようになる
- 海外でも通用するスキルが身につく → シェフ ド パルティの経験があれば、海外のレストランでも評価される
ただの調理スタッフのままだと、ずっと雑用で終わる。でも、シェフ・ド・パルティになれば、料理人として本気で勝負できるようになる。
5. 厨房の中心として動けるのが楽しい
シェフ ド パルティは、ただ料理を作るだけじゃなく、厨房を回す役割もある。
- 後輩に指示を出すのが面白い → 「〇〇やっといて！」がサマになる
- チームプレーが楽しくなる → 連携がうまくいったときの気持ちよさは格別
- 忙しいほどアドレナリンが出る → ラッシュ時に完璧に回せたときの快感はヤバい
ただ料理を作るだけの時とは違う、独特の面白さがあるんだよな。
シェフ・ド・パルティとスーシェフの違い
「シェフ ド パルティになったけど、次はスーシェフを目指すのか？」
「そもそもスーシェフって何やってんの？」
こんな疑問を持つやつも多いと思う。
実際、シェフ・ド・パルティとスーシェフはまったく役割が違う。ここでは、両者の違いをガッツリ解説する。
立場の違い：スーシェフは副料理長、シェフ ド パルティは部門リーダー
- スーシェフ（Sous-Chef） → 副料理長。シェフ（料理長）の右腕。厨房全体の管理をする立場。
- シェフ ド パルティ（Chef de Partie） → 部門リーダー。担当セクション（ソース、魚、肉、デザートなど）のトップ。
つまり、スーシェフは厨房全体を見渡すポジションで、シェフ ド パルティは自分の担当パートを極めるポジションってことだな。
仕事内容の違い
🔹 シェフ・ド・パルティの主な仕事
- 自分の担当セクションの料理を完璧に仕上げる
- 仕込み、火入れ、盛り付けまで責任を持つ
- 後輩やアシスタントを指導する
- 担当分の食材管理や発注
🔹 スーシェフの主な仕事
- 厨房全体のオペレーション管理
- 料理のクオリティチェック（全セクション）
- スタッフの指導や教育
- 在庫管理、コスト計算、発注業務
- シェフ（料理長）の代行（不在時に全体を指揮する）
要するに、シェフ・ド・パルティは「プレイヤー」、スーシェフは「マネージャー」って感じだな。
求められるスキルの違い
🔹 シェフ ド パルティに求められるスキル
✅ 調理技術の高さ → 自分のパートの料理を完璧に作れることが最優先
✅ スピードと正確さ → 混雑時でもパニックにならずに回せる力
✅ 部下の指導力 → アシスタントに的確に指示を出せること
🔹 スーシェフに求められるスキル
✅ 厨房全体を見渡す視野の広さ → どこが遅れてるか、何が足りないかを瞬時に判断する
✅ コミュニケーション能力 → 全セクションのスタッフと連携し、的確な指示を出す
✅ コスト管理＆発注能力 → 食材ロスを減らし、利益を考えた動きができる
シェフ・ド・パルティは「自分の料理を極める職人タイプ」。
スーシェフは「管理と調整がメインの指揮官タイプ」。
この違いを理解しておかないと、スーシェフになった途端にパニックになるぞ。
スーシェフについてもっと詳しく知りたいなら「シェフとスーシェフの違いって？役割・向き不向きをザックリ解説！」を読んでくれ。
最後に：シェフ・ド・パルティの魅力と未来へ進むために
シェフ・ド・パルティは、料理の現場で重要な役割を担うと同時に技術や知識にリーダーシップが求められるポジション。
料理が好きで成長したいという意欲があるやつにとって非常にやりがいのある職業だ。
シェフ・ド・パルティの魅力
🔥 自分の腕が試される！
→ 一人前の料理人として、自分の料理を任されるポジション。手を抜けばすぐバレるし、逆にうまくやれば「この店の○○はお前の味だ！」って言われることもある。
🔥 部下がつくことで成長できる！
→ ただ料理がうまいだけじゃダメ。後輩を指導することで、リーダーとしてのスキルも上がる。成長スピードがハンパないのがこのポジションだ。
🔥 次のステップ（スーシェフ・シェフ）への道が見える！
→ シェフ・ド・パルティを経験することで、「俺はスーシェフ向きか？」「いや、職人として極めたいか？」っていう方向性が見えてくる。未来を決める大事なステップだ。
🔥 一流の現場で腕を磨ける！
→ 高級レストランや有名ホテル、海外の厨房でも「シェフ・ド・ パルティ経験者」は即戦力。どこに行っても食いっぱぐれないスキルが身につく。
さあ、次はお前の番だ！
「シェフ・ド・パルティやってみたい！」
「もっと腕を磨いて料理人として成長したい！」
そう思ったなら、今すぐ動くことが大事だ。
ホテルやレストランの厨房の仕事に興味が出たなら「ホテル調理師のリアルな現場に迫る！きつい仕事とそれを乗り越えた先に待つ未来」も読んでいってくれ！
