「ホテルの調理師ってきついって聞くけど、実際どうなの？」って気になるよな。
料理が好きでこの業界に飛び込んでも思ってたのと違う…ってギャップを感じる人もいる。
でも、しんどい分だけ得られるものもデカい。
今回は、ホテル調理師のリアルな仕事の実態やきつい部分をどう乗り越えるかをガッツリ解説していく。
ホテル調理師のきつさとは
ホテルの厨房ってのは、一般のレストランとはちょっと違う。
宴会料理の大量調理もあれば高級レストラン並みの繊細な盛り付けも求められる。
だからこそ「しんどい」「キツい」って感じる場面も多い。
よくある苦労話をリアルに掘り下げていくぞ。
不規則な勤務時間の影響
まず、生活リズムはぶっ壊れると思った方がいい。
朝食担当になれば、朝4時とか5時には厨房入り。
冬なんて外がまだ真っ暗なうちに起きてホテルのキッチンに向かう。
逆にディナー担当になれば22時や23時までバタバタして、その後の片付けで日付が変わることもザラ。
しかも、ホテルって365日営業だから年末年始も関係なし。
世間がクリスマスだ年越しだと盛り上がってるときに、俺たちは厨房でフライパン振ってるわけだ。
友達と遊びに行くなんて夢のまた夢。
高いプレッシャーと期待の裏側
ホテルってのは、お客さんが「特別な日」に来る場所でもある。
結婚式や記念日とか、人生の大事な瞬間に俺たちの料理が出る。
だからこそ「失敗は許されない」っていうプレッシャーがデカい。
例えば、100人分のフルコースを一気に仕上げるときメインディッシュの焼き加減をミスったら一発アウト。
客が「肉が固い」とかクレーム入れてきたらシェフに呼ばれてガチで説教。
場合によっては作り直し。
そんなのが続くと、胃が痛くなるわ。
複雑な人間関係を乗り越える方法
ホテルの厨房は「縦社会」
新人が入ってきたら、まずは皿洗いからスタート。
いきなり包丁握れるわけじゃない。
先輩の言うことは絶対！ミスったら怒鳴られるのも日常茶飯事。
「なんでこんな厳しいんだよ」って思うかもしれないけど、これはある意味、職人の世界だから。
特に高級ホテルほど、厳しい先輩やシェフが多い。
でも、理不尽な怒られ方したら受け流すのも大事。
全部まともに受け止めてたら身がもたない。
給与や待遇に関する不満ポイント
これが一番リアルな問題かもな。
はっきり言って給料は最初のうちは安い。
月20万ちょっと、手取りで18万とか普通。
しかも長時間労働で時給換算したらヤバい数字になることも。
「頑張れば昇給する」って言うけど、正直、何年も下積みしないと給料は大きくは上がらない。
だから、最初の数年は「好きじゃなきゃやってられない」って気持ちが必要になる。
ホテル調理師の仕事内容と一日の流れ
「ホテルの調理師って、実際どんな仕事してるの？」って気になるよな。
レストランのシェフとはちょっと違ってホテルならではの動き方がある。
ホテル調理師の役割や一日の流れをシミュレーションしながら、バンケット（宴会）とレストランの違いについても深掘りしていくぞ。
ホテル調理師の主な役割
ホテルの調理師の仕事は大きく分けると2つの部門がある。
- バンケット部門（宴会） … 結婚式や会議、パーティーなどの大人数向けの料理を作る部門
- レストラン部門 … ホテル内のレストランで、一般客向けにコース料理やアラカルトを提供する部門
どっちに配属されるかで働き方も変わってくる。
バンケット部門の役割
バンケットは、基本的に大量調理がメイン。
100人、200人分の料理を一気に準備することもザラ。
フレンチのフルコースや和食の会席料理に立食パーティーのビュッフェまで幅広い料理を担当する。
料理を一斉に提供するから段取り命。
一皿ずつ丁寧に仕上げるというよりいかに効率よく均一なクオリティで大量に作れるかがカギになる。
レストラン部門の役割
一方、レストランはお客さんごとにオーダーが入るスタイル。
注文が入ったら、その場で調理を開始する。
バンケットと違って、一皿ずつ繊細に仕上げる必要がある。
特に高級ホテルのレストランになると細かい火入れやソースの仕上げが求められて技術力の差がはっきり出る。
バンケットはスピードと段取り、レストランは技術と繊細が求められるって感じだな。
ホテル調理師の一日のスケジュール
「実際、どんな流れで仕事してんの？」ってことで、一日のスケジュールをシミュレーションしてみよう。
朝食担当・ランチ担当・ディナー担当、それぞれのパターンで分けて紹介するぞ。
朝食担当（朝5:00～14:00）
4:30 起床（真っ暗の中で支度）
5:00 出勤＆仕込み開始（パン焼いたり、卵料理の準備）
6:30 朝食ビュッフェスタート（オムレツ作りまくる）
9:30 朝食終了、片付け＆翌日の仕込み
11:00 まかないご飯（基本は簡単な丼とか）
12:00 翌日の準備や在庫確認
14:00 退勤（昼過ぎに上がれるのは朝番の特権）
朝番の特徴
・めちゃくちゃ早起きが必要
・比較的早く帰れるので、午後の時間は自由
・朝食ビュッフェは品数多くて大変だけど、ピークは短い
ランチ担当（9:00～18:00）
9:00 出勤＆仕込み開始（ソースの準備や肉の下処理）
11:00 ランチ営業スタート（オーダー対応、盛り付け）
14:00 ランチ終了、片付け＆仕込み
15:00 休憩（昼のピーク後なので、ちょっとゆっくり）
16:00 夜のディナーの準備
18:00 退勤（ディナー担当に引き継ぎ）
ランチ番の特徴
・朝はそこまで早くないが、昼のピークがしんどい
・ディナーの仕込みも兼ねるので、手際が求められる
ディナー担当（13:00～23:00）
13:00 出勤＆ディナーの仕込み開始（ソースの仕上げ、肉や魚の準備）
17:30 ディナー営業スタート（コース料理の提供）
21:00 ピーク終了、片付け＆翌日の仕込み
23:00 退勤（終電ギリギリなことも）
ディナー番の特徴
・勤務時間は遅め、夜型の人には向いてる
・レストランの場合、一品ずつ丁寧な調理が必要
・お客さんの反応がダイレクトに返ってくるのが面白い
バンケット部門とレストラン部門の違い
| 項目 | バンケット（宴会） | レストラン |
|---|---|---|
| 調理スタイル | 大量調理、同じ料理を一気に作る | 個別調理、オーダーごとに作る |
| 必要なスキル | 段取り力、スピード重視 | 技術力、盛り付けの繊細さ |
| 仕事の流れ | 仕込みが多く、決まった時間に一斉提供 | オーダーごとに即興対応 |
| プレッシャー | 大人数分の料理を時間通りに出す | お客さんの反応がダイレクトに返ってくる |
| メリット | 休憩時間が長め、営業中は集中して一気に終わる | 料理の技術が磨かれる、やりがいがある |
| デメリット | 同じ作業が多く単調になりがち | 休憩時間が取りにくい、臨機応変な対応が必要 |
どっちがいいかは向き不向きがあるけど、料理の技術を磨きたいならレストランで、効率よく動きたいならバンケットって感じかな。
ホテルの調理師の仕事は、どの部門でもハードだけど、その分やりがいも大きい。
「段取り力を活かしたい」ならバンケット、「料理の腕を上げたい」ならレストランって選び方もアリ。
どの現場も最初はキツいけど、慣れればやりがいも感じられるし、成長も実感できる仕事だ。
「本気で料理人として成長したい！」って思うなら、ホテルの厨房はガチで鍛えられる環境だぞ！
ホテル調理師として働くメリット
ホテルの厨房って、めちゃくちゃハードなイメージあるよな。
でも実は、調理師として成長できる最高の環境だったりするんだ。
ホテル調理師として働くメリットを、がっつり紹介していくぞ！
スキルアップできる環境 ～本物の料理人になれる場所～
ホテルの厨房は、調理師にとってまさに戦場。でもその分、得られるものもデカい！
「将来のために、本気で腕を磨きたい！」って人はホテルの厨房に飛び込んでみる価値アリだぞ！
幅広いジャンルの料理を学べる
ホテルの料理って、フレンチ、イタリアン、和食、中華、パティスリー（デザート）まで何でもアリ。
普通のレストランなら一つのジャンルに特化するけど、ホテルならいろんな料理に挑戦できるのが強み。
「最初は和食だったけど、途中で洋食に移った」なんてことも普通にある。
だから、将来的に独立したい人にもめちゃくちゃ役立つ！
一流のシェフの技を間近で見られる
ホテルには、有名レストランで修行してきたシェフや、ミシュラン経験者がゴロゴロいる。
そんな人たちの仕事を間近で見て、技を盗めるのは、めちゃくちゃ貴重な経験！
例えば…
✅ フレンチのソースの極意を学ぶ
✅ 和食の魚のさばき方を極める
✅ 中華の火入れを徹底的に叩き込まれる
これができる環境って、なかなかない。
チームワーク＆段取り力が磨かれる
ホテルの厨房は、大勢のスタッフが連携して動く。
だから、チームでの動き方や、効率的な段取りが自然と身につくんだ。
これ、意外と独立したときにめちゃくちゃ役立つ。
どれだけ料理の腕が良くても、スピード感と段取りが悪いと、店は回らないからな！
福利厚生の充実度 ～意外と安定して働ける～
「調理師＝ブラック」ってイメージがあるけどホテル勤務は意外と福利厚生がしっかりしてる！
社会保険・ボーナス・各種手当アリ！
✅ 社会保険完備（厚生年金、健康保険、労災保険、雇用保険）
✅ 賞与（ボーナス） … 年2回あるホテルが多い
✅ 深夜手当・残業手当 … ちゃんと出るところが多い
レストランとか個人店だと、「手当なし」「保険なし」ってところもあるけど、ホテルは大手企業の福利厚生が適用されるから、その辺は安心。
食事補助・社割もアリ！
ホテルによっては、
✅ 従業員食堂で安く食べられる（おいしい）
✅ 系列ホテルのレストラン割引（50％オフとか）
✅ 宿泊割引もある（家族旅行に使える）
っていう特典がついてるところも！
「料理の仕事は好きだけど、待遇が不安…」って人でも、ホテルなら安心して働ける環境が整ってるぞ！
経験を活かしたキャリアアップ ～将来の選択肢が広がる～
ホテルで経験を積むと、その後のキャリアの幅がめちゃくちゃ広がる。
ホテル内で昇進 → 料理長（シェフ）へ
ホテルは組織がしっかりしてるから、キャリアアップの道が明確。
- 調理スタッフ（見習い）
- ジュニアシェフ（中堅）
- スーシェフ（副料理長）
- シェフ（料理長）
って感じで実力次第でどんどん昇進できる！
料理長になればメニュー開発や仕入れの決定権も持てるから、やりがいもグッと増えるぞ。
海外のホテルに転職する
「ホテルの厨房で働いてました」っていう経歴は海外のホテルやレストランで超評価される！
実際に、
✅ 海外の5つ星ホテルで活躍してる日本人シェフ
✅ 海外の高級レストランに転職した人
✅ 外国のリゾート地で働いてる元ホテル調理師
こういうパターンめちゃくちゃ多い。
「いつか海外で働きたい！」って人にとってもホテルの厨房は良いスタート地点になるぞ！
独立して自分の店を持つ
ホテルで学んだ技術や段取り力を活かして自分のレストランを開くって道もアリ。
✅ フレンチのビストロを開く
✅ 高級割烹を立ち上げる
✅ カフェ＆パティスリーを経営する
「ホテルの調理師経験がある」ってだけで銀行の融資も通りやすくなるしお客さんからの信頼度も高い！
きつさを改善するための具体的対策
ホテルの厨房は「本物の料理人になりたい！」って人にとっては最高の環境だけどキツさもある。
「ホテルの厨房、きつすぎる…」
「このまま続けられる気がしない…」
そんな風に思ってる人も多いよな。
でも、対策次第でだいぶ楽になるんだ。
心のケア・効率的な働き方・退職前に考えるべきことについて具体的に紹介していくぞ！
心のケアとストレス管理法 ～メンタル崩壊を防ぐコツ～
ホテルの厨房は、人間関係・プレッシャー・長時間労働でメンタルを削られがち。
でも、上手にストレスをコントロールすれば「キツい」から「やりがいがある」に変えられる！
厨房のストレスを軽くするポイント
✅ 深呼吸＆リセット習慣を作る
忙しい時ほど、意識的に深呼吸しよう。
「はぁぁぁぁぁ……」って長めに吐くだけでリラックスできるぞ。
特に、クッソ忙しいランチやディナーの前にやると気持ちが落ち着く！
✅ 仕事後の楽しみを作る
「仕事だけの生活」になってると、どんどんメンタルがやられる。
仕事が終わったら、美味しいご飯を食べる・ゲームする・映画を見るとか楽しみを作るのが大事！
✅ 言い返せない時は「心の中でツッコむ」
厨房って、理不尽な怒られ方することあるよな。
そんな時は、心の中で「はいはい、また始まった」とか、「アツいなぁ～」って流すのがコツ。
真に受けすぎるとメンタルが持たん！
✅ 「仕事は仕事」と割り切る
厨房の雰囲気に流されすぎないことも大事。
「これは仕事であって、人生のすべてじゃない」と思えば気持ちがラクになるぞ！
効率的な業務フローの確立 ～とにかく仕事を楽にする！～
厨房がキツくなる理由の一つが「無駄な動きが多い」こと。
仕事の流れを工夫すれば体力的にも精神的にもラクになる！
厨房でラクに動くためのコツ
✅ 「最短距離」で動くクセをつける
厨房では、ムダな動きが疲れに直結する。
冷蔵庫に行くついでに他の食材を取る動線を意識して最小限の移動で済ませる。
これだけでめちゃくちゃ疲れ方が変わる！
✅ 一度にできる作業をまとめる
例えば、野菜を切る時に「トマトだけ」「キャベツだけ」とかやってると時間がかかる。
「切る作業」「炒める作業」「盛り付け作業」と工程ごとにまとめると時短になる！
✅ 手元を整理して探す時間を減らす
「包丁どこ？」「あれ、バットどこ置いた？」って探してる時間もったいないよな？
作業台の上は常に整理してすぐに手に取れる状態をキープしよう！
✅ レシピや手順を頭に叩き込む
料理の流れをしっかり覚えておけば考える時間が減ってスムーズに動ける。
新人のうちはメモを取るのも大事だけど最終的には体に染み込ませるのが理想！
✅ スピードより「効率重視」
「早くやらなきゃ！」って焦ると、かえってミスが増えて怒られる。
焦るよりも「最短ルートで確実にやる」ことを意識すれば結果的にスピードアップするぞ！
退職を検討する前に考えるべきこと ～辞めるのは最終手段！～
「もう無理だ…辞めようかな…」って思う前に、ちょっと考えてみてほしい。
「本当に今すぐ辞めるべきなのか？」
まず考えるべきポイント
✅ 本当に環境が悪いのか？
「ただ慣れてないだけ」ってこともある。
最初の1年はキツくて当たり前。
でも、1年続ければ体も動きも慣れて一気にラクになることも多い！
✅ 人間関係がキツいだけなら異動もアリ
ホテルなら他のレストランや部門に異動するって選択肢もある。
「料理は好きだけど人間関係が無理！」って場合は、異動を相談してみるのも手だ。
✅ 休めば回復することもある
疲れすぎると「辞めたい」って気持ちがMAXになる。
でも、一回しっかり休むと「意外とまだやれるかも」って思えることもあるぞ！
✅ 辞めた後のことを具体的に考える
「辞めたい！」って思った時、次の仕事のことまで考えてるか？
- 転職先は決まってる？
- 今の経験を活かせる職場はある？
- 辞めて後悔しない？
「なんとなく辞めたい」じゃなくて次の道をちゃんと考えてから決断しよう！
確かにホテルの厨房はキツい。
でもちゃんと対策すれば乗り越えられる！
✅ 心のケア（深呼吸・楽しみを作る・流す技術）
✅ 効率的な働き方（動線を意識・手順をまとめる・整理整頓）
✅ 辞める前に一度考える（本当に無理？異動は？休んでみる？）
「もうダメかも…」って思ってもちょっとした工夫でグッとラクになるぞ！
離職率や年収についての実情
ホテル調理師を目指している人や、今まさに働いている人なら、
「給料ってどのくらい？」
「なんでこんなに辞める人が多いんだ？」
って疑問に思うよな。
ここでは、実際のデータをもとにリアルな年収と離職率の理由＆対策を解説していく！
ホテル調理師の年収はどのくらい？ ～リアルな数字を公開！～
ホテル調理師の年収は、経験・勤務先・ポジションによって大きく変わる。
でも、大まかに言うと以下のような水準だ。
| 経験年数 | 平均年収 | 月収（手取り） |
|---|---|---|
| 新人（1～3年） | 約250万～300万円 | 18万～22万円 |
| 中堅（3～10年） | 約350万～450万円 | 25万～32万円 |
| ベテラン（10年以上） | 約450万～600万円 | 32万～45万円 |
| 料理長クラス | 600万～800万円 | 45万～60万円 |
※ 地方ホテルか都市部の高級ホテルかによって、年収に100万円以上の差が出ることもある。
※ ホテルの規模によっては、ボーナスが多くて年収が跳ね上がるケースもある。
ホテル調理師の給料が上がるポイント
✅ 高級ホテル・外資系は給料が高め
→ 五つ星ホテルや外資系のホテルは、一般的なホテルよりも給料が高い傾向がある。
✅ 役職がつけば一気にアップ
→ スーシェフ（副料理長）や料理長になると年収600万以上も夢じゃない！
✅ 専門スキルがあると有利
→ 例えば、フレンチ・イタリアン・和食の専門技術があると評価されやすく給料も上がりやすい。
✅ 資格を持っていると昇給しやすい
→ 調理師免許はもちろん、ふぐ調理師・ソムリエ・製菓衛生師などの資格があると給料アップに繋がる。
✅ 転職で年収アップもアリ
→ 例えば、同じ調理師でも「ビジネスホテル」から「高級ホテル」に転職するだけで年収が50万～100万円アップすることも！
離職率が高い理由とその対策
ホテル調理師の離職率は30～50％とかなり高め。
「せっかく就職しても、数年で辞めてしまう人が多い」のが現状だ。
じゃあ、なぜ辞める人が多いのか？
その理由と対策を見ていこう！
理由① 労働時間が長い（拘束時間がキツい）
✅ ホテルは朝食～ディナーまで営業しているため、拘束時間が長くなりがち。
✅ 早朝勤務・夜遅くの仕込みがあり、生活リズムが崩れる。
✅ 週休2日が取れない職場も多い。
🔹 対策
・「シフト制がしっかりしているホテル」を選ぶ！
→ 24時間交代制のホテルは、夜勤専門シフトがある場合もあり生活リズムを整えやすい。
・効率的に動いて早く帰る工夫をする！
→ 仕事の流れを覚え無駄な動きを減らせば残業時間を短縮できる！
理由② 給料が低い（特に若手時代）
✅ 若手のうちは、手取りが少なく生活が厳しい。
✅ ボーナスが少ないorないホテルもあり、年収が伸びにくい。
🔹 対策
・スキルを身につけて昇給を狙う！
→ 3年目くらいから「専門スキル」や「資格」を取ると昇給のチャンスが増える！
・給料が高いホテルに転職する！
→ 外資系・高級ホテルは同じ仕事でも給料が高め！
→ 都市部のホテルは地方よりも給料が高い傾向がある！
理由③ 人間関係が厳しい（上下関係が厳しい）
✅ 「体育会系」の風潮が残る厨房も多い。
✅ 上司や先輩の指示が絶対で、精神的にきついことも。
✅ パワハラまがいの職場もあり、合わないと続かない。
🔹 対策
・「風通しの良い職場」を選ぶ！
→ 大手ホテルの中には「働きやすさ」を重視している職場もある。
→ 事前にホテルの口コミをチェックするのが大事！
・「人間関係が合わなければ異動を狙う」
→ ホテルは部署が多いので異動のチャンスがある！
→ 合わない職場で無理に頑張るよりも環境を変えた方がストレスが減る！
理由④ 体力的にキツい（長時間立ちっぱなし）
✅ ランチ・ディナータイムは戦場レベルの忙しさ。
✅ 長時間立ちっぱなし＋重い鍋や食材を運ぶため、体力勝負になる。
🔹 対策
・「体力づくり」＋「効率的な動き」でカバー！
→ 例えば、正しい姿勢で立つ＆歩くことを意識するだけで疲れ方が違う！
→ 無駄な動きを減らせば体力の消耗を抑えられる！
・「ホール兼任」や「デスクワークの時間がある職場」を狙う！
→ ホテルによっては、調理＋メニュー開発の仕事もできる！
まとめ：ホテル調理師の未来と可能性
ホテル調理師の仕事は決して楽ではない。
でも、その分手に入るものも大きい。
✅ 腕一本で世界に通用するスキルが身につく！
✅ 自分の料理でお客様を感動させることができる！
✅ やりがいが大きく、達成感のある仕事！
✅ 将来的にキャリアの選択肢が広がる！
ホテル調理師を目指すか迷っている人は、ぜひこの業界の可能性を知ってほしい！
ホテル調理師の仕事がもたらすもの
一生モノのスキルが手に入る
ホテルの厨房は食のプロフェッショナルが集まる場所。
高度な技術が求められる分、一流のスキルが身につく！
✅ フレンチ・イタリアン・和食など、専門料理の技術
✅ 大規模なキッチンでの調理経験（効率的な動き・チームワーク）
✅ ホテル独自の食材の扱い方・豪華な盛り付けの技術
✅ 大量調理のノウハウ（ブライダル・宴会など）
このスキルは、一度身につければ一生の財産になる！
たとえ転職しても、どこでも通用する技術があるのは大きな強みだ。
自分の料理で「感動」を生み出せる
ホテルは特別な日を迎えるお客様が多い場所。
👰 結婚式のフルコース
🎂 誕生日ディナー
🎄 クリスマスの特別メニュー
一皿の料理が、誰かの人生の最高の思い出になる。
✅ 「シェフの料理が美味しくて、素敵な時間を過ごせました！」
✅ 「この料理のおかげで、プロポーズが成功しました！」
…なんて言われたら最高にやりがいを感じる瞬間だ！
海外でも活躍できるチャンスがある
ホテル調理師は海外でも評価されやすい。
✅ 外資系ホテルに転職して、グローバルに活躍！
✅ 海外のレストランやリゾート地で働く！
✅ 日本の味を海外に広める、和食シェフとして活躍！
特に最近は、和食が世界的に人気で、海外で働くチャンスも増えている。
「いつか海外で腕を試したい！」という人にはホテル調理師は最適なキャリアだ！
未来に向けたキャリアプラン
ホテル調理師は、ただ料理を作るだけの仕事ではない。
経験を積めば、将来的にさまざまな道が開ける！
料理長を目指してキャリアアップ！
✅ スーシェフ（副料理長） → 料理長へとステップアップ！
✅ メニュー開発やコスト管理も任される！
✅ ホテル全体の「味」を統括するポジションに！
料理長になると、年収600万～800万円以上も可能！
「自分の味でホテルのブランドを作る」やりがいもある。
独立して自分の店を持つ！
ホテルで技術と経営ノウハウを学び、最終的に独立する道もある！
✅ レストランを開業する！
✅ カフェやビストロを経営する！
✅ ケータリングビジネスを展開！
実際に、有名シェフの中にはホテル出身の人も多い。
「いつか自分の店を持ちたい！」という人にとって、ホテル調理の経験は大きな武器になる！
ホテル以外の業界でも活躍！
ホテル調理師の経験は、他の業界でも評価される。
✅ 高級レストランのシェフに転職！
✅ 食品メーカーで商品開発！
✅ 料理講師やフードコンサルタント！
「料理を極める」だけでなく、食の世界で幅広く活躍できる道もある！
ホテル調理師は、未来につながる仕事！
✅ 料理の技術を極めたい！
✅ 特別な一皿で、人を感動させたい！
✅ 海外や独立など、将来の選択肢を増やしたい！
こんな思いを持っているならホテル調理師の仕事は絶対におすすめ！
確かに、楽な仕事ではない。
でも、その分、手に入るものは大きい。
「腕一本で世界に通用するスキル」
「お客様の最高の思い出を作るやりがい」
「未来につながるキャリアの選択肢」
これらを手に入れられるのがホテル調理師という仕事だ！
最後に
ホテル調理師の仕事に興味を持ったなら一歩踏み出してみよう！
✅ まずはホテルの求人をチェック！
✅ 料理の専門学校で基礎を学ぶ！
✅ 現場でアルバイトして、リアルな雰囲気を体験！
「やってみよう！」と思った時がスタートのタイミングだ！
ホテルの厨房で一流のスキルとやりがいを手に入れよう！
