プロが教える！フランス料理「テリーヌ」の基本・作り方・楽しみ方

2025年4月8日

masayoshi

「テリーヌってなに？」

「フランス料理だよね？」

「テリーヌはどうやって作るんだろう？」

テリーヌについて疑問を持った人が、ここに辿り着いただろう。

今回は、ホテルの厨房で散々テリーヌを仕込んできた調理師の視点から、

✅ テリーヌの謎に迫る
✅ テリーヌの簡単な作り方
✅ おすすめの絶品テリーヌ

を紹介するぞ。

それからSNSを意識した映えなど、テリーヌの楽しみ方についても触れていくつもりだ。

まずは、そもそも「テリーヌってなに？」ってとこから伝えていく。

ぜひ最後まで読んでいってくれ。

テリーヌとは？フランス料理の中での位置づけ

テリーヌって名前は聞いたことあるけど、どんな料理かピンとこない人も多いと思う。

まずは、「テリーヌの語源」「歴史」そしてフランス料理の中でどんな立ち位置の料理かを説明する。

ついでに、似てるようでちょっと違う「パテ」との違いもサクッと触れとく。

テリーヌ＝陶器の名前から来とる料理

テリーヌいうのは、元々は陶器の容器の名前。

その陶器に詰めて火を入れるから「テリーヌ」って呼ばれるようになった。

要は、器の名前がそのまま料理名になったこと。

フランス語で「terrine」って書いて、日本語でもカタカナでそのまま読む。

昔は肉を詰めて保存するための料理だったけど今ではだいぶ進化している。

肉だけでなく魚や野菜に果物なんかも使って、見た目も華やかにアレンジされてるんだ。

フランス料理では「前菜」の定番選手

ホテルやレストランのフレンチでよく出てくるけど、テリーヌは前菜（オードブル）のカテゴリ。

ただ、前菜だけでなく冷たい付け合わせにもなるしデザートテリーヌもある。

つまり応用力が高いってこと。

特に高級ホテルのバンケットとかじゃ、テリーヌは「見た目で魅せる前菜」として重宝されてるぞ。

パテとテリーヌの違いってなんだ？

よく聞かれるけど「パテ」と「テリーヌ」は似とるけど別モンだ。

項目	パテ	テリーヌ
語源	フランス語で「生地」を意味する「pâte」から来てる。	調理に使う「テリーヌ型」という器具の名前が由来。
調理法	細かくした肉やレバーをパイ生地や背脂で包んでオーブンで焼く。	食材をテリーヌ型に詰めて、湯煎やオーブンで加熱。パイ生地は使わない。
食材	主に肉類（豚、鶏、レバーなど）。	肉、魚、野菜、フルーツ、デザート系まで幅広い。
食感	なめらかなペースト状が多い。	具材の形や食感を残したものも多い。
形状	パイ生地で包まれていることが多い。	型の形状（主に長方形）に沿った形。
提供方法	スライスして提供。バゲットに塗ることも。	スライスして前菜として提供。

ざっくりまとめると

パテ：肉系の具材をパイ生地で包んで焼く。なめらかなペースト状が多い。
テリーヌ：専用の型に食材を詰めてパイ生地なしで加熱。具材の種類や食感は多様。

ただし、現代ではこの区別があいまいになってきてる。

パイ生地なしでも「パテ」と呼ばれたり、型を使わない「テリーヌ」もあったりするから厳密に分けるのは難しいかもしれないな。

テリーヌの種類いろいろ

さっきも少し触れたたが、テリーヌって言ったら「肉だけでしょ？」って思うのは甘いぞ。

テリーヌは、魚や野菜にスイーツまで幅広くある。

種類によって作り方も食べ方もガラッと変わるから知っといて損はないぞ。

しかも、見た目がオシャレなやつばっかだから写真映え抜群。

SNSで「#おうちフレンチ」なんてタグ付けたら「いいね」爆増！

肉系テリーヌ：どっしり濃厚でワインと最強

肉系のテリーヌはフランス料理でも王道中の王道。

特に人気なのが、

鶏レバーのテリーヌ
　→ 独特のコクとねっとり感がクセになる。レバーパテに近いけどテリーヌは型で固める分見た目がキッチリしててフォーマルにも合う。
合鴨とピスタチオのテリーヌ
　→ 赤ワインと相性バツグン。断面に緑のピスタチオが入ると彩りも映える。

肉系は「ザ・前菜」って感じで、冷やしてから薄めに切って出すのがセオリー。

粗挽きにしたりミンチにしてなめらかに仕上げたり、テクスチャのバリエーションも自在。

脂の旨味と香りがガツンとくるから肉好きにはたまらん一皿だ。

魚介系テリーヌ：爽やかで見た目も華やか

魚を使ったテリーヌは、肉と違ってさっぱりしてて夏にもピッタリ。

色合いもきれいに出るから皿に映える。

サーモンとほうれん草のテリーヌ
　→ サーモンのオレンジ×ほうれん草の緑、これだけでもう美術館クラス。
白身魚（タラ・スズキなど）のテリーヌ
　→ なめらか仕上げで冷製がうまい。中にホタテやエビを入れると豪華さアップ。

魚介系はハーブやレモンの香りを効かせて、白ワインやスパークリングとの相性も抜群。

火入れに気を使うけど、スチコンを使えばしっとりキープできる。

家でやるなら蒸し焼きがいいな。

野菜系テリーヌ：ヘルシーで「映え」のチャンピオン

テリーヌって言うたら肉や魚が主役っぽいけど野菜系は見た目の破壊力がエグい。

ベジ志向の人にはもちろん、パーティーやイベントでの映え狙いにもバッチリだ。

ズッキーニ、パプリカ、ニンジンのグラデーションテリーヌ
　→ 野菜を彩りよく並べて層にして固めるだけなのに見た目はプロ顔負け。
トマトとアボカドの寒天テリーヌ
　→ 夏場にピッタリ。オリーブオイルのジュレとか合わせたらまさに「食べるインテリア」

火を入れるタイプもあるけど、ゼラチンや寒天で固める冷製タイプも多い。

女性ウケ抜群のジャンルだぞ。

スイーツ系テリーヌ：デザートなのに高級感MAX

テリーヌはスイーツにも化けるんだ。

甘いもん好きにはたまらん「テリーヌショコラ」なんて聞いたことないか？

チョコレートテリーヌ
　→ 濃厚でねっとり。焼き加減で中をトロッとレアにするのがプロの技。
ベリーミックスのゼリー系テリーヌ
　→ 色とりどりのベリーを透明なジュレに閉じ込めてまるで宝石箱。

スイーツ系はパウンド型でも代用できるしプレゼントにも向いてる。

SNSで拡散されやすいのは断トツこのジャンルだな。

テリーヌは「ジャンルレス」な万能料理

肉、魚、野菜、スイーツ。

ここまでジャンル超えて使える料理って、正直あんまりない。

しかも、作って冷やすだけで完成度が高くなるって手間以上の満足感。

とにかく「見た目・味・バリエーション」の三拍子が揃ってるのがテリーヌの強み。

料理人としても「知っといて損ナシ」どころか「やらないともったいない」レベルだな。

家で簡単に作れる！豚肉を使ったテリーヌレシピ

ここまでの内容だけだと、テリーヌって「なんか敷居高そう…」って思うかもしれないが、そんなことはない。

冒頭でも伝えた通り、材料さえ揃えれば意外と簡単に作れる料理なんだ。

初心者でも失敗しにくい肉系のテリーヌレシピを紹介する。

しかも、専用の型（テリーヌ型）がなくても大丈夫。

オーブンに対応している器なら代用OK！

材料と下ごしらえ

材料	分量	補足
豚ひき肉（できれば粗挽き）	300g	肩ロースの粗挽きがベスト
玉ねぎ（みじん）	1/2個	しっかり炒める
パン粉	20g	牛乳でふやかしておく
牛乳	20ml	パン粉と混ぜておく
卵	1個	つなぎ用
ベーコンスライス	6〜8枚	型の内側に敷き詰める用
ドライいちじく	3個	細かく刻む
ピスタチオ（無塩）	20g	殻をむいてそのまま
くるみ（ロースト）	20g	手で粗く割る
塩	小さじ1/2	全体の味を締める
黒こしょう	少々	しっかりめが◎
ナツメグ（あれば）	少々	香りアップ

作り方（手順）

ボウルに豚ひき肉を入れ、塩・こしょう・ナツメグを加えて手でねっとりするまで練る
冷ました玉ねぎ・ふやかしたパン粉・卵を加えてさらに練る
最後に、ピスタチオ・くるみ・いちじくを加えてざっくり混ぜる
パウンド型にクッキングシートを敷いてからベーコンをクロス状に並べる
肉だねをしっかり詰めて空気を抜く
表面をならして、ベーコンでふたをする
蒸し焼き：160℃のオーブンで60分前後
竹串を刺して透明な肉汁が出たらOK！
粗熱が取れたらラップして1晩冷蔵庫で寝かせる（味がなじむ）

もっと豪華にしたいなら鴨肉やレバー混ぜるのもありだけど、まずはこのレシピでガッチリ決めとこうか。

テリーヌの楽しみ方いろいろ

テリーヌって言ったら「前菜」って思いがちだけど、実はもっといろんな楽しみ方がある。

見た目もキレイで味もバリエーションも豊富。

だから、パーティーやプレゼント、それからSNSでもめっちゃ使える。

普通の食べ方にとどまらず、テリーヌの「使えるシーン」を伝える。

つまり魅力を紹介するぞ！

ホームパーティーでの使い方「手が込んで見える」コスパ最強メニュー

テリーヌは切るだけで映えるからホームパーティーに最適。

こんなときに便利！

料理で差をつけたいとき
忙しくて準備に時間かけられんとき
つまみやすい前菜が欲しいとき

皿に数種類のテリーヌを薄くスライスして、カラフルな野菜と一緒に並べて出すだけで
「うわ、これ手作り！？」ってなる。

手間をかけた感があるのに、実は焼いて冷やすだけ。

しかも前日に仕込めるから当日は楽勝。

プロ的アドバイス

カットは薄く、5～7mm幅でスライスが基本
ピックを刺してフィンガーフード風にしても◎
ソースで「彩り」と「味の変化」を出すとプロ感出る（例：バルサミコ、マンゴーソース）

インスタ映え！ワンプレートごはんに「彩りで魅せる主役メニュー」

インスタに載せたくなる料理って、だいたい色がキレイだろ？

テリーヌはその点でめちゃくちゃ有利。

断面がアートだからね。

ワンプレート例

メニュー構成	内容例
メイン	サーモンのテリーヌ
サイド	パプリカとクスクスのサラダ
炭水化物	バゲット or フランスパン
小物で魅せる	オリーブ・ピクルス
ソースで色を足す	例：ディル入りのヨーグルトソース

こんな感じで組むと、写真映えするだけやなくて「ちょっと特別なランチ」に早変わり。

カフェ風プレートだな。

SNS対策

断面がカラフルなテリーヌを選ぶ
白い皿 or 木のプレートで映えを強調
ハッシュタグ例 → #テリーヌ #おうちカフェ #ワンプレートランチ

フードギフトとしての活用「もらって嬉しい」が叶う万能アイテム

テリーヌって冷蔵保存が効くし見た目も高級感ある。

つまり…贈り物にピッタリなんだ。

こんなシーンに

母の日、父の日
クリスマスや年末年始の手土産
引っ越しや誕生日のプチギフト

包装アイデア

小さめに作って、1人分サイズでカット冷凍
クッキングシート＋ワックスペーパーでラッピング
手書き風タグつけたら、一気に「手作り感」UP！

テリーヌって市販のも高級だから、手作り品でも「すご！」って思われる率高い。

冷凍すれば日持ちするし宅配便で送ってもOK。

ワインとのペアリング：初心者でも分かる簡単解説

ワイン好きなら分かると思うけどテリーヌは酒のアテにぴったり。

でも、ワイン初心者にとっては「何と合うの…？」ってなるだろ。

わかりやすいペアリング表

テリーヌの種類	合うワインのタイプ	理由
鶏レバー系	軽めの赤（ピノ・ノワール）	レバーのコクにちょうどいいバランス
サーモン系	辛口白（シャルドネ）	脂の多い魚×酸味で口の中さっぱり
野菜系（パプリカ）	ロゼワイン	野菜の甘みとロゼのフルーティ感がベストマッチ
チョコ系（スイーツ）	デザートワイン（ポート）	甘いもん×濃厚ワインで贅沢デザートになる

ポイント

ワインに詳しくなくても、色と味の「バランス」だけ押さえれば大丈夫
ワンプレートにワイン1本合わせるだけで「本格フレンチ気分」になるぞ

比較ポイント	チェックすべき内容
見た目の美しさ	SNS・ギフト用途には超重要
味の濃さ	ワインと合わせるなら濃いめ◎
パッケージ	ギフトにするなら高級感をチェック
冷蔵 or 冷凍	解凍時の味変化も意識しよう
アレルギー表記	ギフト時は特に確認を忘れずに