プロも納得！スチコンで作るキッシュ完全ガイド「給食・カフェ・惣菜店向けレシピ付き」

2025年4月14日

masayoshi

スチコンを使ってキッシュなんて、最初は「うまく焼けるかな？」って思うかもしれない。

でも、やってみるとわかる。

家庭用オーブンとは違って火の入りも焼きムラも全然違う。

大量調理や業務用にはぴったりなんだ。

今回は、現場でガンガン使える「スチコン×キッシュ」のレシピとコツをズバッと教えてやる。

給食、カフェ、惣菜店で使える情報ばかりだぞ。

読み終わる頃にはキッシュが定番メニューになるはずだ。

スチコンでキッシュを作るのは「あり」か？

スチコンとキッシュの相性は思った以上にいい。

正直、俺も最初は半信半疑だった。

でもやってみたら、大量に一気に焼けるし火の入りもムラなし。

家庭用オーブンとの違いも含めてその理由を話していく。

スチコンでキッシュ、これ普通に「あり」だぞ。

正直言ってキッシュって火の入りが命だ。

中が生だったり外だけ焦げたり、そういうミスがよく起こる。

上段は焼けすぎて下段は半ナマ。

こんなことが普通に起こるんだ。

でも、スチコンなら違う。

コンベクションで風回して、しかも蒸気で水分キープ。

だから、卵液がちょうどよく固まるし生地もサクサクに焼ける。

こんなときに向いてる

給食で30枚以上一気に作りたい
カフェで毎日安定して出したい
惣菜店で「冷めても美味しい」商品を作りたい

スチコンはただの業務用オーブンじゃない。

時間と労力を節約する「調理の相棒」だと思って使えばキッシュも余裕でこなせる。

【レシピ】スチコンで作る基本のキッシュレシピ（業務用・大量調理対応）

ここではスチコンで焼く「基本のキッシュ」の業務用レシピを紹介する。

材料はシンプルだけど下ごしらえと火入れが命だ。

大量調理でムラなく仕上げるコツもちゃんと押さえてる。

給食、惣菜、カフェ向けの現場対応レシピだぞ。

材料（バット3枚分／約24人前目安）

材料	分量
卵（Mサイズ）	15個（750g）
牛乳	750ml
生クリーム（乳脂肪35%前後）	750ml
塩	小さじ2
黒こしょう	少々
ナツメグ（あれば）	少々
ベーコン（短冊切り）	400g
ほうれん草（ゆでて刻む）	400g
玉ねぎ（スライス）	2個分
ピザ用チーズ	300g
パイシート（冷凍）	3枚（バットに合わせて）

※パイシートは業務用の30×40cm（ホテルパン1/1サイズ）を使用

下ごしらえのポイント（これやらないと失敗するぞ）

具材の水分をしっかり飛ばせ
- 玉ねぎはスライスして炒めて甘みを出す
- ほうれん草は固ゆでしてしっかり水気を絞る
- ベーコンも軽く炒めて脂を出しておく
  　→ 水分が残ってると焼き上がりがベチャベチャになるから注意だ
卵液は混ぜすぎない・泡立てない
- 卵・牛乳・生クリーム・塩こしょうをボウルでよく混ぜる
  　泡が立つと表面がボソボソになる。ホイッパーじゃなくてゴムベラでもいいくらいだ
具材と卵液は別々で準備しておく
- 混ぜてから放置すると具材が沈んで偏る
- バットにパイ生地、具材、卵液の順で流し込む方が均一にできるぞ

パイ生地の扱い方（冷凍シートでも十分うまくいく）

市販の冷凍パイシートを使用でOK
打ち粉をして軽く伸ばす（バットより少し大きめに）
バットに敷いて、フォークでピケ（穴開け）をしておく
生地を重ねる必要はない、1枚で十分
　→ 業務用で大量に作るときは、コスパも考えて厚すぎない方がいい

※空焼きはしなくてOK（スチコンなら下火がしっかり入る）

スチコンの設定（ここが命）

モード	ホットエアー
温度	180℃
湿度	0%（ドライ）
予熱	必須（10〜15分以上）
時間	25分（厚み次第で±5分調整）

焼き上がりは表面がうっすらキツネ色、中央がプルッと揺れるくらいがベスト
焼きすぎ注意。余熱で火が入るからギリ手前で止めるとちょうどいい

カット・保存・再加熱のコツ

完全に冷めてからカット（温かいと崩れる）
冷蔵で3日、冷凍なら1ヶ月もつ（ラップ＋ジップ袋で）
再加熱はスチコンまたはオーブンで160℃・10〜15分
　→ 電子レンジは生地がベチャるからNGだ

現場の声！スチコン×キッシュ活用シーン

スチコンで焼くキッシュは、味と見た目だけじゃなく「使い勝手」も一級品だ。

実際に現場でどう使われてるのかリアルな使い方を紹介する。

アイデアは現場から広がるんだ。

給食現場：卵料理のレパートリーに

茶碗蒸しでもない、卵焼きでもない、新しい「卵献立」として使える
野菜もタンパク質も一緒にとれるから「主菜ポジション」にもなる
一度に大量仕込み → 冷却して翌日分にも回せる

🔧ポイント：小麦アレルギー児にはパイ生地を使わず具と卵液だけで焼く「クラストレスキッシュ」にすれば対応可

カフェ：前日仕込みで時短提供が可能

前日に焼いて冷蔵 → 当日はカットして温めるだけ
個食サイズで焼けばテイクアウトにも使える
見た目がおしゃれ。カフェ飯やランチセットのメインにちょうどいい

🔧ポイント：断面に彩り野菜（パプリカ・ズッキーニ）を入れると映える。写真がメニューになるぞ

惣菜店：冷めても美味しい・カットしやすい

冷めても食感が崩れず味がぼやけない
四角く焼いて均等にカットしやすい → パック詰めに最適
卵＋乳製品＋野菜で「ちょっとリッチな惣菜感」が出る

🔧ポイント：冷蔵ショーケースでの見栄えもいい。カット面がつるんとキレイに出るから、そのまま並べてOK

ケータリング・ホテルの朝食ビュッフェにも使える！

小分けカットして「フィンガーフード」として提供可能
常温でも味が落ちにくい → ビュッフェやオードブルに最適
ホテル朝食なら「洋風卵料理枠」としてクロワッサンやサラダとセットで

🔧ポイント：カップ型に焼けば持ち運びやすいピンチョス風にもできる。
ケータリングなら「冷凍→搬入→スチコンで一気に再加熱」って運用もできるぞ

スチコンでうまく焼けない時の原因と対策

どんなに便利なスチコンでも、うまく焼けないときはある。

特にキッシュは「卵」と「パイ生地」どっちもデリケートだから注意が必要だ。

現場でよく出る失敗とその対策をまとめておいた。

読めば同じミスは二度としないで済むぞ。

中まで固まらない？ → 予熱温度や卵液の厚さチェック

原因：

予熱が甘くて、最初の火入りが遅れる
卵液を入れすぎて厚みが出すぎてる
具材の水分が多すぎて加熱が分散されてる

対策：

予熱は200℃以上でしっかり入れておく（焼成は180℃でも、予熱は高めが鉄則）
天板に深さを出さない（目安：卵液は2.5〜3cmくらいまで）
具材は水分をしっかり飛ばしてから混ぜる

🔧メモ：特に冷凍ほうれん草や玉ねぎは要注意。レンチン後にペーパーで水気をギュッと絞ること

焼き色がつかない？ → 下火の工夫、バターで表面ツヤ出し

原因：

ホットエアーモードでも風の流れが弱い位置に置いてる
卵液に脂分が少なすぎて乾燥しにくい
表面に何も塗ってないので焼き色が出づらい

対策：

焼くときは一番風が回る中段か上段を使う
卵液に少量のチーズやバターを足すと焼き色もつきやすくなる
表面にバターや卵黄を軽く塗ると艶と色が出るぞ

🔧メモ：スチコンの設定でファンの強さを選べるなら「中〜強」にしてみると効果あり

パイ生地がベチャる？ → 空焼き、具材の水切り

原因：

生地を敷いたあとに具材を直で乗せてる
水分多めの具材をそのまま入れてる
スチコンの蒸気モードを使いすぎてる

対策：

パイ生地は空焼き（ブラインドベイク）をする。
→ 160℃ホットエアーで10分くらい焼いておく
具材は炒めたりレンチンしたあとに水気をしっかり取る
キッシュ焼成時はコンビモードじゃなくホットエアーで焼くのがベター

🔧メモ：水っぽい仕上がりになると再加熱しても直らない。最初の仕込みが命だぞ

スチコンで作れる！変わり種キッシュアイデア

スチコンが本領発揮するのは、実は「変わり種」だ。

火の通りが難しい食材でも、ムラなく仕上がるからこそ遊びの幅が広がる。

ここでは業務用・大量調理でも対応できる、ひと味違うキッシュのアレンジを紹介するぞ。

「ただのキッシュ」で終わらせるな。

武器に変えろ。

和風キッシュ（ひじき・味噌風味）

特徴：

洋風が苦手な高齢者にもウケる
給食・病院食・和惣菜コーナーでも違和感なく出せる

具体例：

卵液に白味噌を少し加えてコク出し
具材はひじき・ごぼう・人参・油揚げなど、定番の煮物系でまとめる
パイ生地の代わりに油抜きした薄揚げを底敷きに使うのもアリ（グルテン減らせる）

スチコン設定目安：
180℃ ホットエアー／25〜30分

デザートキッシュ（かぼちゃ・りんご）

特徴：

スイーツ感覚で出せるキッシュ
朝食ビュッフェ・スイーツコーナーにも対応
甘い系でもパイ生地のパリッと感は活きる

具体例：

卵液に砂糖とバニラエッセンスを加えて甘めに調整
具材：かぼちゃペースト＋角切りりんご＋レーズンなど
仕上げにシナモン・粉糖・ナッツを散らすと見た目も◎

スチコン設定目安：
170℃ ホットエアー／30分（焦げ防止でやや低温）

🔧メモ：冷やしても美味しいから、前日仕込みでも問題なし

グルテンフリー対応（米粉パイ生地）

特徴：

アレルギー対応や健康志向の人向け
学校・保育園・病院・イベント系でも重宝される
小麦不使用でもパリッと感はキープ可能

具体例：

パイ生地：米粉＋片栗粉＋バター＋水で自作する（冷凍既製品もある）
具材と卵液は基本通りでOK、クセが出にくい
生地はフォークで穴開け＋空焼きしてから具を入れる

スチコン設定目安：
180℃ ホットエアー／25分（通常通り）

🔧メモ：パイ生地を敷かず、グラタン皿＋卵液だけでも成立する（実質フリッタータ）

こんな展開もできるぞ

低アレルゲン対応キッシュ
→ 卵少なめ・乳製品不使用のレシピで応用（豆乳＋片栗粉などで代用可能）
介護施設向けキッシュ
→ パイ生地なしで柔らかめに仕上げる／ミキサー食用にも展開可能
ケータリング・イベント向け
→ ミニキッシュ型（タルトカップ使用）で一口サイズに。見た目も華やかになる

【まとめ】スチコンでキッシュはもう定番！導入のすすめ

キッシュは「特別」じゃない！「日常」に変わる

スチコンさえあれば、「キッシュって難しそう」「焼きムラが怖い」なんて感覚はもう古い。

焼きムラなし・失敗知らず
大量調理でも安定供給
冷めても味が落ちにくい

この3拍子が揃えば、キッシュは「定番メニュー」に昇格できる。

もう特別扱いする必要はない。

毎日のラインナップに入れていいレベルだ。

スチコン×キッシュ＝厨房の戦力

スチコンを導入してるなら活用しない手はない。

特にこんな現場にはフィットする。

現場のタイプ	キッシュ導入メリット
保育園・学校給食	野菜・卵・乳製品を一品で摂れる／彩りよくて子どもも食いつく
病院・介護施設	食材変更で低アレルゲン対応も可能／やわらかくて食べやすい
カフェ・飲食店	洋風メニューに強みが出せる／前日仕込みでピークタイムに時短提供
惣菜・弁当店	冷めても味が保てる／カットしやすくて陳列にも向いている
ホテル・ビュッフェ	朝食・軽食での回転が速い／スイーツキッシュも展開できる