ホテルやレストランのメニューを見れば、「スズキのポワレ」や「真鯛のヴァプール」といった表記が並んでいるのを目にするだろう。 料理人としては、ポワレもヴァプールも知っていて当然の基本的な調理法である。 しかし、意外と多くの人が「同じ食材であっても、どちらを選ぶべきか」という使い分けの重要性を理解していない。 厨房で働いて...

ローストビーフを作るなら温度管理が命。 でも「焼き加減が難しい」「時間がかかる」「均一に仕上がらない」って悩みがあるよな？ そこで登場するのがスチコン（スチームコンベクションオーブン）だ！ これを使えば、誰でもプロ並みに仕上げられる。 温度管理は楽だし、一度に大量調理も可能。 今回は「スチコンで作るローストビーフ」を徹...

ホテルのバンケットは、結婚式やパーティー、企業のイベントなど、特別な時間を演出する場所だ。 バンケットについてはこちらの記事（ホテルのバンケットを賢く使いこなす！）で詳しく説明しているから読んでいってくれ！ ホテルのバンケットは、レストランとは違って決まったメニューを提供するわけじゃなくイベントごとに違う料理やサービス...

「ホテルの調理師ってきついって聞くけど、実際どうなの？」って気になるよな。 料理が好きでこの業界に飛び込んでも思ってたのと違う…ってギャップを感じる人もいる。 でも、しんどい分だけ得られるものもデカい。 今回は、ホテル調理師のリアルな仕事の実態やきつい部分をどう乗り越えるかをガッツリ解説していく。 ホテル調理師のきつさ...