料理の考え方・食の教養

テリーヌショコラ。 名前からしてすでにちょっと特別な雰囲気がある。 口に入れた瞬間にとろける濃厚なチョコの風味。 まるで高級ホテルのデザートみたいだが、実は材料も少なくて焼き方さえ気をつければ初心者でも作れる。 今回は、ホテルの厨房経験を活かしたプロの視点で、わかりやすく・失敗しにくく・感動されるテリーヌショコラの作り...

シュー・ファルシは、フランスの家庭料理でありながら、その奥深い味わいや繊細な調理技術から、ホテルやレストランの現場でも重宝される一品である。 今回は、シュー・ファルシのプロ仕様の本格レシピをはじめ、ロールキャベツとの違いや調理現場で活用できるアレンジ法まで網羅的に解説する。 レストランやホテル厨房で働く料理人であれば、...

ホテルやレストランの厨房でも頻繁に登場する「ブルスケッタ」。 見た目の華やかさと簡単さを兼ね備えたこの一品は、家庭でも驚くほど手軽に本格的な味わいが再現できる。 今回は、プロの調理現場で実践しているテクニックや、家庭向けにアレンジ可能なレシピ、さらに応用自在な人気バリエーションまでを徹底解説する。 ブルスケッタとは？イ...

ビーフストロガノフは、濃厚でクリーミーなソースが牛肉に絡む、誰もが好きな洋食の定番料理である。 家庭で作ると味が単調になりがちだが、プロの技を取り入れれば、香り・食感・濃厚さが格段にアップする。 今回は、家庭でもレストラン級の味に仕上げるための7つのコツを紹介する。 材料選びから下ごしらえ、ソース作り、盛り付けの工夫ま...