厨房の仕事・キャリアのリアル

ホテルの厨房では、一流のシェフだけでなく、その料理を支える多くのスタッフが働いている。 その中でも、調理補助の役割はとても重要。 「調理補助＝皿洗いだけ」と思われがちだが、本当の仕事内容を知らない人も多い。 実際には、食材の仕込みや盛り付けから食材管理など厨房の運営には欠かせない仕事を担当している。 そして、未経験から...

ホテルのバンケットは、結婚式やパーティー、企業のイベントなど、特別な時間を演出する場所だ。 バンケットについてはこちらの記事（ホテルのバンケットを賢く使いこなす！）で詳しく説明しているから読んでいってくれ！ ホテルのバンケットは、レストランとは違って決まったメニューを提供するわけじゃなくイベントごとに違う料理やサービス...

「ホテルの調理師ってきついって聞くけど、実際どうなの？」って気になるよな。 料理が好きでこの業界に飛び込んでも思ってたのと違う…ってギャップを感じる人もいる。 でも、しんどい分だけ得られるものもデカい。 今回は、ホテル調理師のリアルな仕事の実態やきつい部分をどう乗り越えるかをガッツリ解説していく。 ホテル調理師のきつさ...

ホテルのバンケットは、単なる会場レンタルの枠を超え、特別な時間と空間を演出できる場である。 結婚式や企業パーティー、家族の記念日など、多彩なシーンに応じて使い分けることで、イベントそのものの価値を大きく高められる。 今回は、ホテルのバンケットの役割や具体的な活用法、そして成功事例に至るまでを、ホテル調理現場の視点も含め...

シェフ・ド・パルティって言うと、ちょっと堅い言葉に感じるかもしれないけど、実際は「各部門担当のシェフ」ってことだ。 ホテルやレストランの厨房では、料理を作る部門がいくつもあって、シェフ・ド・パルティはそれぞれの部門をまとめる役割をしてるんだ。 各部門を担当：メインディッシュ、デザート、ソースなど、それぞれの分野で一番の...

「調理業務従事証明書が書いてもらえない！」 俺は調理師専門学校を卒業して免許を取得した後にホテルの厨房で仕事を始めたが、あれこれ苦労した仲間の話を聞いている。 今回は、そんな困ってるお前に向けて証明書の基本から書いてもらえないときの対処法まで全部まとめて教える。 途中で諦めたらもったいないからな！ この記事読めば、ちゃ...

「シェフ」と「スーシェフ」って聞いたことあるけど、結局何が違う？って思ったことない？ シェフとスーシェフって何が違う？ 厨房に入れば「おい、シェフ！」とか「スーシェフ、〇〇頼む！」とか飛び交ってるけど、実際のところどういう役割なのかピンとこない人もいるよな。 これから料理人を目指すやつ、現場にいるけどキャリアアップ考え...