スチコン調理・厨房技術

ローストビーフを作るなら温度管理が命。 でも「焼き加減が難しい」「時間がかかる」「均一に仕上がらない」って悩みがあるよな？ そこで登場するのがスチコン（スチームコンベクションオーブン）だ！ これを使えば、誰でもプロ並みに仕上げられる。 温度管理は楽だし、一度に大量調理も可能。 今回は「スチコンで作るローストビーフ」を徹...

煮魚って意外と難しいと思ってる人って結構多いよな。 火加減を間違えると煮崩れするし味が染み込む前に魚がパサパサになったりもする。 でも、スチコンを使えば、そんな悩みは全部解決！ 温度と湿度をしっかりコントロールできるから、ふっくら仕上がるし失敗しにくいんだ。 特に、ホテルとか給食みたいな大量調理の現場ではスチコンが大活...

ムニエルって言ったら、普通はフライパンで焼くもんだと思ってないか？ でもな、スチコン（スチームコンベクションオーブン）を使えば、もっと楽に、もっとキレイに仕上がるんだ。 しかも、何十枚も一気に焼けるから、ホテルや給食なんかの大量調理にはピッタリってわけよ。 今回は、スチコン調理の基本から、焼きムラを防ぐコツ、フライパン...

スチコンで焼きそばを大量調理するとき、「麺がベチャベチャになる」「水分が飛びすぎてカチカチになる」「味ムラがひどい」って悩んでねぇか？ 給食やホテルの朝食バイキング、イベント用の大量調理でも、焼きそばは定番メニューだが、スチコンを使いこなさないとクソまずくなる。 そこで今回は、スチコンを活用して焼きそばを美味しく仕上げ...

スチコンを使ってキッシュなんて、最初は「うまく焼けるかな？」って思うかもしれない。 でも、やってみるとわかる。 家庭用オーブンとは違って火の入りも焼きムラも全然違う。 大量調理や業務用にはぴったりなんだ。 今回は、現場でガンガン使える「スチコン×キッシュ」のレシピとコツをズバッと教えてやる。 給食、カフェ、惣菜店で使え...

厨房の救世主ともいえる「スチコン（スチームコンベクションオーブン）」 この高性能な調理機器はフレンチトーストとも驚くほど相性がいい。 ホテルの朝食やバイキングメニューなどで利用されているスチコンでのフレンチトースト。 焦がさず、ふわとろ食感を安定して大量に出せるスチコンでのフレンチトーストは調理の革命である。 今回は、...

スチームコンベクションオーブン（スチコン）を活用すれば、ミートローフも驚くほどジューシーに、しかも安定して作れる。 「手間を減らしながら美味しさはキープしたい」 「調理経験の浅いスタッフにも同じ味を出してほしい」 そんな悩みを持つ現場にこそ役立ててほしいのが、今回紹介するスチコン活用型ミートローフの完全レシピである。 ...

忙しい厨房で、茹で時間にずっと付きっきりになるのは非効率である。 特に多くの料理を用意する現場では、ひとつの調理にかける時間や人手を最小限に抑える工夫が求められる。 そこで注目すべきがスチコンを使ったパスタの茹で方である。 ホテルビュッフェやレストランなどで実践されているこの手法は、効率だけでなく仕上がりの安定感も抜群...

スチームコンベクションオーブン、通称「スチコン」。 この厨房機器は今やホテルの厨房やレストランなど、あらゆる現場で主力となっている。 だが、スチコンで「パンを焼く」と聞くと、少し意外に感じる調理師も多いのではないだろうか。 スチコンは発酵・焼成・温めまでの全工程を一台でこなすポテンシャルを秘めている。 今回は、スチコン...

スチコン（スチームコンベクションオーブン）は、現代のホテルやレストラン厨房において欠かせない調理機器となっている。 火入れの精度、蒸気の調整、そして大量調理の安定性。 この全てがそろうからこそ、パウンドケーキのような繊細な焼き菓子も、安定して高品質に仕上げることができる。 特に「しっとり仕上げたい」「大量製造で品質を落...