ホテルやレストランのメニューを見れば、「スズキのポワレ」や「真鯛のヴァプール」といった表記が並んでいるのを目にするだろう。 料理人としては、ポワレもヴァプールも知っていて当然の基本的な調理法である。 しかし、意外と多くの人が「同じ食材であっても、どちらを選ぶべきか」という使い分けの重要性を理解していない。 厨房で働いて...

ホテルの厨房では、一流のシェフだけでなく、その料理を支える多くのスタッフが働いている。 その中でも、調理補助の役割はとても重要。 「調理補助＝皿洗いだけ」と思われがちだが、本当の仕事内容を知らない人も多い。 実際には、食材の仕込みや盛り付けから食材管理など厨房の運営には欠かせない仕事を担当している。 そして、未経験から...

ローストビーフを作るなら温度管理が命。 でも「焼き加減が難しい」「時間がかかる」「均一に仕上がらない」って悩みがあるよな？ そこで登場するのがスチコン（スチームコンベクションオーブン）だ！ これを使えば、誰でもプロ並みに仕上げられる。 温度管理は楽だし、一度に大量調理も可能。 今回は「スチコンで作るローストビーフ」を徹...

ホテルのバンケットは、結婚式やパーティー、企業のイベントなど、特別な時間を演出する場所だ。 バンケットについてはこちらの記事（ホテルのバンケットを賢く使いこなす！）で詳しく説明しているから読んでいってくれ！ ホテルのバンケットは、レストランとは違って決まったメニューを提供するわけじゃなくイベントごとに違う料理やサービス...

煮魚って意外と難しいと思ってる人って結構多いよな。 火加減を間違えると煮崩れするし味が染み込む前に魚がパサパサになったりもする。 でも、スチコンを使えば、そんな悩みは全部解決！ 温度と湿度をしっかりコントロールできるから、ふっくら仕上がるし失敗しにくいんだ。 特に、ホテルとか給食みたいな大量調理の現場ではスチコンが大活...

ムニエルって言ったら、普通はフライパンで焼くもんだと思ってないか？ でもな、スチコン（スチームコンベクションオーブン）を使えば、もっと楽に、もっとキレイに仕上がるんだ。 しかも、何十枚も一気に焼けるから、ホテルや給食なんかの大量調理にはピッタリってわけよ。 今回は、スチコン調理の基本から、焼きムラを防ぐコツ、フライパン...

鶏肉のコンフィは、フランス料理の伝統的な調理法のひとつ。 低温の油でじっくり火を入れることで、しっとり柔らかく旨味を最大限に引き出すことができる。 ホテルの厨房やレストランではもちろん、家庭でも作れる便利な料理だ。 今回は、鶏肉のコンフィの基本から家庭でも実践できるレシピ、さらにはスチコンを使った調理法まで徹底的に解説...

スチコンで焼きそばを大量調理するとき、「麺がベチャベチャになる」「水分が飛びすぎてカチカチになる」「味ムラがひどい」って悩んでねぇか？ 給食やホテルの朝食バイキング、イベント用の大量調理でも、焼きそばは定番メニューだが、スチコンを使いこなさないとクソまずくなる。 そこで今回は、スチコンを活用して焼きそばを美味しく仕上げ...

「テリーヌってなに？」 「フランス料理だよね？」 「テリーヌはどうやって作るんだろう？」 テリーヌについて疑問を持った人が、ここに辿り着いただろう。 今回は、ホテルの厨房で散々テリーヌを仕込んできた調理師の視点から、 テリーヌの謎に迫る テリーヌの簡単な作り方 おすすめの絶品テリーヌ を紹介するぞ。 それからSNSを意...

スチコンを使ってキッシュなんて、最初は「うまく焼けるかな？」って思うかもしれない。 でも、やってみるとわかる。 家庭用オーブンとは違って火の入りも焼きムラも全然違う。 大量調理や業務用にはぴったりなんだ。 今回は、現場でガンガン使える「スチコン×キッシュ」のレシピとコツをズバッと教えてやる。 給食、カフェ、惣菜店で使え...