鶏肉のコンフィは、フランス料理の伝統的な調理法のひとつ。 低温の油でじっくり火を入れることで、しっとり柔らかく旨味を最大限に引き出すことができる。 ホテルの厨房やレストランではもちろん、家庭でも作れる便利な料理だ。 今回は、鶏肉のコンフィの基本から家庭でも実践できるレシピ、さらにはスチコンを使った調理法まで徹底的に解説...

スチコンで焼きそばを大量調理するとき、「麺がベチャベチャになる」「水分が飛びすぎてカチカチになる」「味ムラがひどい」って悩んでねぇか？ 給食やホテルの朝食バイキング、イベント用の大量調理でも、焼きそばは定番メニューだが、スチコンを使いこなさないとクソまずくなる。 そこで今回は、スチコンを活用して焼きそばを美味しく仕上げ...

フランス料理には、いろんな調理法があるけど、その中でも「ヴァプール（Vapeur）」って知ってるか？ 日本じゃあまり聞き慣れないかもしれないがフレンチの世界では定番の技法だ。 油を使わずに素材の旨みを最大限に引き出す魔法の調理法だ。 今回は、「ヴァプールとは何か？」から始まり、その魅力やメリットと自宅で作れるレシピ、さ...

「テリーヌってなに？」 「フランス料理だよね？」 「テリーヌはどうやって作るんだろう？」 テリーヌについて疑問を持った人が、ここに辿り着いただろう。 今回は、ホテルの厨房で散々テリーヌを仕込んできた調理師の視点から、 テリーヌの謎に迫る テリーヌの簡単な作り方 おすすめの絶品テリーヌ を紹介するぞ。 それからSNSを意...

スチコンを使ってキッシュなんて、最初は「うまく焼けるかな？」って思うかもしれない。 でも、やってみるとわかる。 家庭用オーブンとは違って火の入りも焼きムラも全然違う。 大量調理や業務用にはぴったりなんだ。 今回は、現場でガンガン使える「スチコン×キッシュ」のレシピとコツをズバッと教えてやる。 給食、カフェ、惣菜店で使え...

外食のたびに「フレンチにするか、イタリアンにするか」で迷った経験はないだろうか。 どちらも人気があり、味も見た目も魅力的で、甲乙つけがたい存在である。 今回は、プロの調理師としての視点と心理的な好みの傾向から、どちらが自分に合っているのかを紐解いていく。 食の好みを知ることは、自分のライフスタイルや人間関係を深く知るヒ...

あなたはフレンチタイプだ！ このページに訪れたあなたは、フレンチorイタリアンの料理診断をしてきてくれたはずだ。 もし料理診断がまだならこちらから料理診断をしてくれ！ 料理診断はページ内の最後にあるが、フレンチとイタリアンの違いについても書いているから読んでいってくれ！ それから別の記事でも書いたが、もしあなたが調理す...

あなたはイタリアンタイプだ！ このページに訪れたあなたは、フレンチorイタリアンの料理診断をしてきてくれたはずだ。 もし料理診断がまだならこちらから料理診断をしてくれ！ 料理診断はページ内の最後にあるが、フレンチとイタリアンの違いについても書いているから読んでいってくれ！ それから別の記事でも書いたが、もしあなたが調理...

「フレンチが好き」と聞くと、どこか気品があり美意識が高く自分の軸をしっかり持った女性を思い浮かべる人も多いのではないか。 SNSのハッシュタグでもよく見かける「#フレンチ女子」は、単なるグルメ好きにとどまらず、彼女たちの価値観やライフスタイルを映し出す鏡のような存在である。 今回は、そんなフレンチ好きな女性に共通する特...

「イタリアン好きって、どんな女性なんだろう？」 そんな素朴な疑問を持ったあなたへ。 実は、その好きな料理から見えてくる女性の性格や恋愛傾向は意外と多い。 今回は、結婚式でも使われる一流ホテルの厨房で働いてきた俺が、日々数多くのイタリアン好き女性と接してきた現場目線から「リアルな特徴」をお伝えする。 ガツガツせず、自然に...